1、食材:豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,幹辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙。
2、把豬頭冷水下鍋,鍋内放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出後,用夾子拔去露出的豬毛,用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
3、将豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
4、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
5、壓上20分鐘即可。出鍋後把趁熱把肉用錫紙卷起。
6、吃的時候拿出來切片即可。
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