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切好的土豆片怎麼保存

美食更新时间:2024-10-13 05:05:33

　　1、為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割後的褐變。

　　2、土豆切開後會變黑，是由于土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑）。

　　3、對土豆的吃法主要以炒土豆絲為主，通常現做現吃，切絲後不會長時間放置，而且都會用水漂洗，這在很大程度上減緩了褐變的速度。

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