1、原料:3-5年河洲甲魚1隻(約1500克-1750克)。
2、調料:蒜、蔥頭、姜片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油。
3、用開水将甲魚燙50秒左右去老皮;
4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處,放血;
5、繼續将刀沿周邊旋動,将甲魚殼與底闆分開,取出内髒與多餘的油脂,目的:油脂使甲魚較腥,影響口味;
6、分别将甲魚四肢、頭部斬下,将底闆斬為4塊,牙簽肉單獨為1塊,甲魚殼斬為6塊;
7、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻,目的是為了祛腥,然後沖水、瀝幹。
8、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘後控水,拌勻腌制醬料。
9、石鍋上火,預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱,下入A料煸炒,入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!