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砂鍋焖水魚怎麼做

美食 更新时间:2024-12-01 20:39:18

  1、原料:3-5年河洲甲魚1隻(約1500克-1750克)。

  2、調料:蒜、蔥頭、姜片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油。

  3、用開水将甲魚燙50秒左右去老皮;

  4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處,放血;

  5、繼續将刀沿周邊旋動,将甲魚殼與底闆分開,取出内髒與多餘的油脂,目的:油脂使甲魚較腥,影響口味;

  6、分别将甲魚四肢、頭部斬下,将底闆斬為4塊,牙簽肉單獨為1塊,甲魚殼斬為6塊;

  7、每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克、白醋2-3克拌勻,目的是為了祛腥,然後沖水、瀝幹。

  8、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘後控水,拌勻腌制醬料。

  9、石鍋上火,預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱,下入A料煸炒,入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。

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