1、準備活泥鳅魚,清水加鹽蓋上蓋子泡,讓泥鳅吐沙,是為防止它亂跳,所以要蓋個蓋子。
2、涼水煮魚,蓋蓋子,燒熱,至魚燙死即可。魚備用。
3、準備醬油、料酒、油、鹽、五香粉、豆瓣醬、蔥花、姜片、幹辣椒、雞精。
4、熱油,中火爆香蔥、姜、幹辣椒。
5、出香味後,中火炒大醬,其間加适量醬油、料酒、五香粉。
6、添加開水(約能沒過魚的量),煮開後加入魚,用鹽調味。
7、中火煮,收汁。
8、出鍋前撒适量香菜、雞精即可。
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