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四川太安魚的正宗做法

美食 更新时间:2025-02-05 19:43:06

  1、食材準備:酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、澱粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

  2、首先将草魚洗淨,主要是把肚子裡面的黑膜撕幹淨。

  3、用幹毛巾将魚擦幹,切下魚頭。

  4、将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下。

  5、紅薯澱粉用水化開待用。

  6、魚裡加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。

  7、加入紅薯澱粉,攪拌均勻,腌制20分鐘。

  8、準備配料:泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜,幹辣椒切段。

  9、開火熱鍋放油,油量稍多,魚下鍋炸定型就撈出。

  10、鍋中留一些油,比平時做菜稍多一些,加入豆瓣醬,翻炒出紅油。

  11、加入配料,翻炒兩分鐘。

  12、加水燒開,放入魚頭,魚泡,加入生抽,料酒,糖調味。

  13、放入剛剛炸好的魚塊,輕輕晃動鍋,不要用鍋鏟翻動,小火煮煨10分鐘即可出鍋。

  14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。

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