tft每日頭條

 > 美食

 > 新手切肉技巧

新手切肉技巧

美食 更新时间:2024-08-01 01:13:37

  1、切鮮肝:鮮肝切片後,應迅速用調料水、面粉拌勻漿好,否則肝汁會流出,這樣不僅會造成營養流失,而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上,影響菜的外觀和口感。

  2、切肥肉:在切肥肉時,可先将肥肉蘸上涼水,然後放在砧闆上,一邊切一邊灑涼水,這樣切着既省力,肉又不會滑動,也不易粘案闆。

  3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當,就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉,就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀,切開表面軟的肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉将會不碎不爛,整齊好看。

  4、切雞肉和兔肉:雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡。必須順着纖維紋路切,加熱後,才能保持菜肴的形态整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後,菜肴會變成粒屑狀。

  5、切羊肉:羊肉中的黏膜較多,切絲前應将其剔除,否則炒熟後肉爛膜硬,吃到嘴裡難以下咽。

  6、切牛肉:牛肉因筋腱較多,并且是順着肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察操刀順切,許多筋就會整條地保留在肉絲内。用這樣的肉絲炒出來的菜,就難以嚼爛,顯得“老”,所以牛肉絲應當橫切。

  7、切豬肉:豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,炒熟後就會變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會吃着塞牙,也不會碎散。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved