錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽 文/攝

不知道有多少人有同感，每當天氣冷了，就會不由自主地想吃些熱乎的湯湯水水。

最近錢江晚報·小時新聞記者在吃貨社群裡發掘了一家開在浙一附近居民巷子裡的潮汕牛肉粿條，被杭州不少老饕打卡驗證過，是真的還不錯。

定位一搜，就在珠碧二弄，于是決定，找個晚上去打打牙祭。

這間小店雖然叫“潮汕牛肉面”，但其實最招牌的是潮汕粿條。開在居民樓一樓的門頭房裡，很有汕頭一帶古早街邊店的味道。店不大，卻有兩個老闆，用他們自己的話說，“是從小光着屁股玩到大的同村兄弟”，為了做區别，坊間就叫他們大王哥和小王哥。

說起來這家潮汕牛肉面，背後還有一個浪漫的愛情故事。

小王哥原本在潮汕老家從事烹饪行業，但是心愛的姑娘卻在杭州做服裝生意。小王哥心想長時間兩地分居不可行，便毅然決定來到杭州奔赴愛情。來了杭州之後，聯絡上同村兄弟大王哥。大王哥十多年前就從汕頭潮陽老家來到杭州打拼，之前一直經營文具生意，這兩年因為各種原因，經營狀況不太理想，又恰好大王哥常年定居外地有着滿滿的思鄉情結，聊着聊着，兩個人一拍即合，決定一起開一家家鄉風味的小館子。

于是，今年七月，潮汕牛肉面開張了。

進到店裡，先被門口擺着的一黑一白兩塊寫字闆吸引了注意力，三眼蟹、炒春菜、炸蝦棗……後來知道，黑色闆子上寫着的是店裡常規的特色菜，而白色闆子上寫着的則是當日供應的老闆推薦菜，每天有啥全看今天進到了什麼貨，所以看到想吃的一定要及時下手，下次來可能就吃不到了。

桌幾上還擺着功夫茶具和各種地道的潮汕特色——陳皮、梅汁、金桔油。

擡頭看了眼菜單，心裡小小地計算了一下，牛肉丸、墨魚丸這些需要從潮汕當地運送過來的食材，價格不算便宜，但是在合理範圍之内，畢竟還要算上食材的運輸成本之類的。

本着來都來了的想法，記者決定一次性多點幾道特色菜，牛肉粿條加牛肉丸，應季的蘿蔔絲炒鱿魚和友人極力推薦的青瓜蝦烙，總共一百出頭的價格，出品的分量足夠兩個女孩子飽餐一頓了。

一碗潮汕粿條想要好吃，最重要的莫過于牛棒骨湯底和白潤的粿條。小王哥說，粿條是從老家潮陽進貨的，形狀和常見的河粉、圓米粉都不一樣，是窄窄的厚厚的方形細粉，做粿條的湯底堅持每天現熬，一鍋湯要想出味道必須得熬三個小時以上，所以他每天早上七點就要到店裡開始熬湯，順帶洗配蔬菜還有制作鹵牛肉之類的配菜。

店裡用的牛肉丸，是大王哥在潮陽的親戚自家做的，每天新鮮發貨，跟着大客車隔夜就能到杭州。牛肉丸咬起來，不僅Q彈還帶着幾分脆勁兒，必須是熱氣牛肉（形容屠宰場新鮮宰殺還冒着熱氣的牛肉）才能打出來的勁道。小王哥不僅是老闆，也是店裡的大竈，他說，最遺憾的就是杭州這邊的食客吃不慣滾湯澆生牛肉直接汆熟的料理方法，所以現在店裡把現燙嫩牛肉換成了每天現鹵的五香牛肉。

店裡曾經火出圈的生腌三眼蟹現在已經吃不到了，因為兩個老闆都覺得進了十二月，三眼蟹的膏黃已經過了最完美的狀态，于是直接下架，替換成了蘿蔔絲炒鱿魚，“冬天的蘿蔔吃起來，回味是甜的，配着新鮮的鱿魚，剛好是鮮甜。”一筷子下去，果然如此，吃慣了重口味的食客可能剛開始會覺得調味太過清淡，但是越吃越能嘗出食材本來的鮮味和甜味，這也是潮汕菜的精髓，凸顯本味。

小王哥還說，店裡的海鮮也是從潮汕發過來的，他們認識碼頭上的人，每天淩晨三四點漁船靠岸就通過微信挑貨，然後迅速泡沫箱冰封，跟着客運快線，差不多一點左右到店，每天就定兩個泡沫箱，售完為止。如果有什麼特别想吃的，可以提前給店裡打電話預留。

青瓜蝦烙也是記者第一次在杭州吃到，每顆蝦仁都仔細地剔除了蝦線，因為加入了黃瓜絲，所以吃起來格外清爽。小王哥說，很多在杭州開的潮汕閩南風味的餐廳都會做蚝仔烙，但是他去實際看過食材之後，很擔心這邊買到的生蚝肉達不到預期的品質，而且也覺得蚝仔烙吃起來略顯油膩，可能和現在倡導的健康飲食不符，所以替換成了青瓜蝦烙。不過溫馨提示一下，如果想吃青瓜蝦烙要有些耐心。每份青瓜蝦烙都是下單之後現處理食材，做好差不多要花15-20分鐘。

也許是因為最近杭州處在非常時期，店裡沒有預想中的熱鬧，堂食剛剛好坐滿，門口站着等候取餐的外賣小哥反而比店裡吃飯的人要多。在前台點單的，是大王哥的女兒，今年15歲，最近因為疫情，學校停課，她就來店裡幫忙照看生意。小姑娘也是很活潑外向，她告訴記者，之後店裡還有計劃把老家那邊好吃的粿也放到店裡。

“我們老家那邊就是各種粿很出名，先打算賣賣我們自己平時都經常吃的土豆粿，後面再看情況要不要增加别的粿，還有冰箱裡的馬蹄爽和新奇士都是我們那邊的飲料，一定要嘗嘗看。”

想拔草的實在太多，比如備受好評的炸魚餅和炸蝦棗，無奈眼大肚子小，出門時候心裡暗暗想着下次再來嘗過。

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