很多人都認為膽固醇是個“壞東西”，吃多了會堵血管。有研究表明，膽固醇升高是誘發冠心病、心絞痛、動脈粥樣硬化、腦卒中等心腦血管疾病的主要因素之一。
有人說，血脂高，特别是高膽固醇，不能吃雞蛋，或者需要少吃雞蛋，否則，很容易得心髒病和腦血管病等。還有人說雞蛋有很高的營養價值，對膽固醇影響很小，所以你可以放心吃。
2種說法，到底哪種準确呢？其實都不準确。
根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所推出的《中國食物成分表（2002）》，每100g雞蛋中含有膽固醇1510mg。蛋清中的膽固醇含量非常少，大多在蛋黃中。
一枚雞蛋約重50克，其中蛋黃的重量大約15g。按照這個換算比例，一個雞蛋的蛋黃含有280mg膽固醇，低于《中國居民膳食指南(2007)》推薦的量——居民每日膽固醇攝入量為300mg。跟很多食物相比根本算不上高。
（今天才知道我們補充膠原蛋白的豬蹄裡膽固醇含量這麼高吧！）
一枚小小的雞蛋其實有20種以上的營養元素。雞蛋幾乎是全世界營養密度最高的食物。
每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽堿以及維生素D等營養素。這是你沒想到的吧。
根據近年來的一些研究數據表明，每周進食4到6個雞蛋不僅不會導緻膽固醇過高，還會會降低心腦血管疾病（如心肌梗死和中風）的可能性。
北京大學的研究團隊發現，和不吃雞蛋或吃雞蛋更少的人相比，每周吃4到7個雞蛋的人的好膽固醇水平（即高密度脂蛋白膽固醇）更高，壞膽固醇水平（即低密度脂蛋白膽固醇）更低。此外，對新陳代謝有用的蛋白質含量很高。心血管疾病發生的風險降低11%，缺血性心髒病的風險降低了12%。
此外，中國居民膳食指南也建議大家每周食用5到7個雞蛋，并且明确提醒吃雞蛋不需要扔蛋黃，因為雞蛋中的維生素、礦物質以及優質的脂肪主要集中在蛋黃中。适量進食，每天一個雞蛋就可以，千萬不要過量進食。
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