想更好地留住頭發，不妨試試大豆飲食。

大豆能促進毛發再生

研究人員同時在标準飼料喂養的小鼠和無大豆飲食喂養的小鼠中，補充一種食品添加劑聚山梨酯（P80）促進了小鼠脫毛。

結果，缺乏大豆飲食的小鼠脫毛了，并伴有大面積的斑秃；而用标準飼料喂養且補充乳化劑的小鼠，則未有脫毛現象。

研究人員表示，P80會促進降解黏蛋白的細菌定植，抑制長雙歧杆菌的生長，使得腸道菌群遭到破壞，進而減弱膳食中植酸的保護作用，加劇脫發。

由于植酸來源于大豆和堅果，因此，缺乏大豆的飲食可能會減少植酸的自然供應，也就可能會導緻脫發。

大豆的營養成分與頭發重合度高

不僅是對腸道菌群有改善作用，大豆中的營養成分也與頭發重合度高，利于頭發的生長。

【頭發的組成】

*頭發約85%～90%的成分為蛋白質；

*還含有多種微量元素，可檢測的就有20種以上，如鐵、銅、碘、氟、硒、鋅、砷等；

*還有1%~9%的脂質，對頭發的質地及亮澤度起着相當重要的作用。

【大豆中對頭發好的成分】

*大豆的蛋白質含量特别高，一般為35~40%，有利于頭發生長；

*也有豐富的礦物質，如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等，這些營養成分與頭發所含的物質高度重疊，這就不難解釋大豆飲食對頭發生長的促進作用；

*還有維生素A和C，它們被用作皮脂的組成部分，有助于保護毛鱗片；B族維生素則可以調節皮脂腺分泌，減少頭發的脫落，并幫助維持頭發色澤。

“大豆飲食”吃法多

“大豆飲食”吃法很多，而不同的加工工藝所保留的營養成分不同，推薦食用的量也有差别，具體應該怎麼吃呢？

1熟制大豆，最能保留黃豆營養

熟制大豆包括煮大豆（如焖黃豆、鹽水黃豆、醋泡黃豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的産品。）

這兩類産品基本保留了大豆的所有營養成分，但其中部分怕熱的營養素比如B族維生素等可能有所損失，不過，大部分抗營養因素被破壞，提高了人體吸收率。

2豆漿，加水量影響營養量

大豆變成豆漿後内部的結構發生改變，蛋白質的遊離度提高，吸收率也随之提高，可達85%。

但需要注意的是，其營養素含量與加水量有關。一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~20，水加太多，同等重量下的營養含量會降低。

另外，打豆漿的時候還可以适量加一些黑芝麻、闆栗、山藥等，營養更均衡，作用更好！

3豆腐，凝固劑決定口感和營養

大豆變成豆腐後，蛋白質消化率可達92%-96%，且含鈣量也會增加。不過因所使用的凝固劑不同，營養含量和口感都有差别：

*北豆腐，又稱鹵水豆腐，它的凝固劑是鹵水，質地比較堅實，含水量低，其口感很“粗”。鈣含量為138mg/百克，蛋白質約含12.2g/百克。

*南豆腐，又稱石膏豆腐，顧名思義它的凝固劑是石膏液，含水量大，其質地比較軟嫩、細膩。鈣含量為116mg/百克，蛋白質約含6.2g/百克。

*内酯豆腐，其凝固劑為葡萄糖酸内酯，其含水量最高，比二者都要嫩滑。鈣含量為17mg/百克，蛋白質含量僅為5.0g/百克。

4發酵豆制品，維生素B12的好來源

發酵豆制品包括腐乳、大豆醬、豆豉、納豆等，它們除了有大豆固有的營養成分外，在發酵過程中異黃酮活性增加；還新産生了維生素B12。

注意：發酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要适量減少其它食物中食鹽的用量。

《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30~50克大豆或相當量的豆制品，大概500-800ml豆漿；200g豆腐；發酵豆制品5-10g。大家可以根據個人喜愛适當選擇。

（CCTV回家吃飯）

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