蔥油餅是我們日常生活中經常吃的一種美食，很多早餐店、路邊攤都有賣的，蔥油餅的口感外酥裡軟、蔥香濃郁，非常好吃。
蔥油餅這道經典面食，不僅好吃而且做法簡單，很多人都在家裡做過。但是看似簡單的蔥油餅，如果沒有掌握技巧，做出來可能會又幹又硬。
外酥裡軟的蔥油餅
那麼怎麼能做出早餐店那種柔軟多層的蔥油餅呢？
今天就給大家分享蔥油餅的做法和秘訣，從和面到烙制詳細講解，讓你在家也能做出柔軟多層、涼了也不硬的蔥油餅。
普通面粉 300g、開水 90ml、涼水 90ml
鹽 适量、蔥花 适量、熟油 适量
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺鹽增加筋性，今天做半燙面的，這樣做出來的蔥花餅柔軟又勁道，涼了也不會硬。一半用90ml開水燙面，一半用90ml涼水和面，然後把面攪在一起，揉成面團。
2.揉面時如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時就很容易揉光滑了。揉光以後蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵。
3.準備一把小蔥洗淨切成蔥花，然後在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽撒得均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。
4.案闆上撒上幹面粉，醒好的面不要揉，揉過以後面粉容易起筋，用手稍微按扁，然後擀成厚度3mm左右的長方形面餅。
5.在面餅上刷一層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡單方便，然後放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。
6.從底部往上卷，卷完以後把兩頭捏緊，把面分成4等份。
7.把分好的小劑子兩頭也捏緊，防止漏油，然後豎起來，按壓下去，4個都這樣做好，然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。
8.時間到把面劑擀開，要想層次分明，餅就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圓形薄餅，這樣蔥花餅生坯就做好了。
9.鍋中刷油預熱，放入餅坯，餅的表面可以也刷一點油鎖住水分。
10.煎至底面定型後翻面，煎的過程中要用中火，火太小烙制的時間長，餅就會幹，火太大容易外面焦了裡面還沒熟透。這樣20秒左右翻一次面，來回多翻幾次，一張餅大概2分鐘左右，最後煎至兩面金黃就可以出鍋了。
這樣簡單美味的蔥油餅就做好了，外酥裡軟，蔥香濃郁，勁道多層，涼了也不會硬。喜歡的朋友可以按照這個方法試一下哦！
小貼士：
1、用半燙面或者溫水和面，做出的餅比較柔軟。
2、想烙出的餅柔軟，醒面是關鍵的一步，不能省略，而且醒好以後不要揉。
3、烙餅的過程中用中火，火太小烙的時間長，餅就會流失水分發幹。
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