誰做都好吃系列，不要介意表面開裂，就喜歡松軟Q彈的戚風蛋糕

上次用中空模具（煙筒模具）烤的南瓜戚風蛋糕，别看它既爆頭又開裂，真的是好看又好吃。很多朋友留言沒有中空模具，我這次用6寸活底加高圓模再做一個南瓜戚風，在烘烤的時候還專門在蛋糕表面劃了十字刀，裂開更好看，起發效果更好。

在戚風蛋糕表面劃十字，是為了釋放蛋糕内部的壓力，不至于讓蛋糕表面變成富士山，這種操作方法就是知名的拜拜蛋糕手法。對于戚風蛋糕表面開裂，真的沒有必要去糾結，完美主義者、強迫症者除外，自己做不就是為了少吃添加劑，何必去糾結蛋糕的開裂呢！更何況開裂的戚風蛋糕更加松軟彈、彈、彈，您說是不是呢！

材料：山雞蛋4個（帶皮217克），牛奶25克，玉米油30克，南瓜泥70克，頂焙軟白蛋糕粉70克，糖粉或細砂糖35克，白醋幾滴

工具：長帝小饞貓烤箱，長帝廚師機，酷新怡6寸加高活底圓模，酷新怡料理盆

制作過程：

1、準備材料并全部稱重好，我用的雞蛋很小，如果用大雞蛋3個就足夠了。

2、操作之前先預熱烤箱，上下管均170度預熱。南瓜泥和蛋黃攪勻，放入玉米油、牛奶再次攪勻。

3、篩入蛋糕粉，用蛋抽劃“之”字形手法拌勻，拌勻的面糊滴落時像綢緞一樣。

4、蛋清放入廚師機的攪拌缸中，放幾滴白醋用4檔打出粗泡，一次性放入全部糖粉。

5、用廚師機的4檔繼續攪打，打發蛋清要用打蛋頭哦。

6、廚師機打發蛋清速度很快，一會就打至直立的尖勾狀态，用低速整理幾下即可。

7、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，用蛋抽劃“之”字的手法拌勻面糊。

8、拌勻的面糊與餘下的蛋白霜繼續拌勻，先用蛋抽翻拌，最後用刮刀拌勻即可，倒入模具中，模具是加高的，面糊看起來隻有一半的高度。

9、模具在台面上震幾下，震出表面的大氣泡，模具放入烤箱的下層，先烘烤10分鐘後拉出烤網，用脫模刀在蛋糕表面劃十字，再将模具放回烤箱，同時将溫度調低至150度，繼續烘烤40分鐘。

10、到時間後取出蛋糕，蛋糕基本與模具齊平了，這色澤真好看。

11、2個碗倒扣在台面上，蛋糕模具倒扣在碗邊上，等蛋糕徹底放涼。有放涼工具的直接用工具即可，我沒有就土法上陣。

12、蛋糕徹底放涼後，用手輕壓蛋糕四周徒手脫模，最後大拇指按住模具上面，四個手指在下面往上推過底，蛋糕輕松脫模，活底同樣徒手脫掉。從側面看蛋糕起發了一大截。

13、切開看看，色澤金黃、切面細膩的南瓜戚風蛋糕，松軟香甜真好吃。

【悠哈的碎碎念】

用廚師機打發蛋清速度比手持打蛋器要快，但是起始的速度要從5檔開始，5、6檔打發速度很快，不到2分鐘就能達到小尖角狀态，最後用中速整理一下就可以。

介意蛋糕表面開裂的朋友們，蛋白霜不要打至硬性狀态，打至濕性大彎鈎狀态即可，同時要低溫長時間烘烤。

先烤十分鐘讓蛋糕表皮結皮，再用脫模刀或其他工具在蛋糕表面劃開即可。

烤箱在開始操作時就要同時預熱，小饞貓預熱到位後會一直處在保溫的狀态，需要按一下開始才會進入烹饪狀态。烘烤的溫度和時間請務必根據自己烤箱脾氣來定。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！

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