秋天是個豐收的季節，農民伯伯在農田裡忙得不亦樂乎。小半年來的努力有了一定的成果，開心挂在臉上。豐收後，家裡的蔬菜都吃不完，天氣熱，放也不能放得太久，所以一般人都會趁現在将它們拿出來曬成幹，想吃就吃，很是方便。曬秋是一種傳統的習俗，将吃不完的曬出來，把幸福曬出來，是人們對美好生活的一種的期許。

初秋，蔬菜有很多。有各種瓜，比如南瓜，冬瓜，絲瓜等，還有茄子，辣椒等等。在老家，幾乎家家戶戶都會種很多菜，都是吃不完，但是放着也容易壞，所以建議将它們做成菜幹。不過家裡沒有，市場上買也特别便宜，冬瓜，南瓜一斤一塊錢不到，買回來曬幹放着，大半年都不會壞。随時取出炖肉，炒着吃都特别香。

第1種：土豆

準備食材：

土豆，食鹽

具體做法：

1.準備适量的土豆，将其放在盤中，裡面加入适量的水。用手将其表面的泥土搓洗幹淨，洗淨後的土豆撈出放在盤中備用。準備一個幹淨的削皮刀，将其表皮去掉；

2.準備一個幹淨鍋，最好用大鍋，因為大鍋可以蒸的量會多，省時省力。鍋中加入适量的水，上面放在一個大蒸籠。然後将洗淨後的土豆放在上面，随後蓋上蓋子放着蒸煮。土豆個頭相對大，蒸的時候也會相當久一點。一般要20-30分鐘，可以在時間差不多時，打開鍋蓋，用筷子插入看看，如果可以插進去說明，蒸熟了，可以出鍋了；如果用高壓鍋煮，煮的時間會短；

3.土豆蒸熟後，取出放涼。用刀蒸熟後的土豆切成細片，切的時候不要切厚了。薄薄的一片，不僅容易晾曬，而且曬幹後煮出來味道口感都很好；

4.切好後的土豆片将其放在竹子簸箕上面，然後用手将土豆片攤開，拿到大太陽底下，晾曬2-3天左右即可。晾曬的過程中，有空可以過去将其翻個面，這樣可以更好地曬幹，而且不用擔心底部熱氣潮濕會長黴。蒸熟後的土豆片放在底下晾曬，要盡可能地曬幹，因為曬幹後可以放的時間長，而且不會壞。

5.曬幹後的土豆片收起來後，不要立即就放入封口袋中。因為剛收起來的食材還有熱氣，如果立馬放入，容易産生水蒸氣，放久也會壞掉。

第2種：茄子

準備食材：

茄子，竹簸箕

具體做法：

1.準備适量的茄子，茄子要選用這種長條的茄子。口感鮮嫩美味，做出來的菜口感好很多。現在正是季節，市場上賣的茄子也便宜很多，家裡沒有，可以市場上買一些回家做菜幹。茄子的蒂用手将其去掉，然後放在水中，加入适量的水，食鹽浸泡20分鐘。經過浸泡可以去掉裡面的髒東西，吃起來更放心，洗淨後的撈出放在一旁瀝幹水分；

2.準備一個幹淨的大鍋，鍋中加入适量的水，放上蒸籠，将洗淨後的茄子放在蒸籠上面，然後一個個地擺放好，随後蓋上蓋子蒸煮8-10分鐘。蒸熟後的茄子，用筷子插一下，容易插壓進去說明已蒸好，将其取出放涼；

3.放涼後的茄子，放在案闆上，用小刀将其切成小細段，然後放在竹簸箕上面，一條條地擺放好。直接放在大太陽底下晾曬2-3天的時間。經過晾曬的茄子表面的水分很容易散失掉，記得在晾曬過程中要翻動一下，這樣更容易曬幹；

4.晾幹後的茄子顔色會變得較深，而且體積縮小了非常多。拿起來聞一下，有一股很香的菜幹味道。用手大力扯，也不容易扯壞掉。這樣曬出來的其中幹的口感有嚼勁。茄子曬幹後不要立即放在密封袋中保存，應該放在外面等待茄子表面上的餘溫散失即可裝袋保存。

第3種：辣椒

辣椒含有豐富的營養成分，維生素C及維生素P，鈣磷鐵等元素，胡蘿蔔素，辣椒紅素。它含有獨特的辣椒素對于分泌胃酸有一定的促進作用，食欲差的時候，吃點辣椒，有開胃功效。

準備食材：

辣椒，食鹽

具體做法：

1.準備好的辣椒放在盤中，裡面加入适量的水，食鹽，放着浸泡會兒。經過浸泡将辣椒的表面灰塵洗幹淨，洗淨後的辣椒撈出放在盤中備用；

2.準備一個幹淨的鍋，鍋中加入适量的水，蓋上蓋子将鍋中的水煮開。鍋中的水開後，倒入洗淨後的辣椒。辣椒放入鍋中後，用鏟子将它們翻動一下，使整個辣椒都能均勻受熱，被熱水燙到；

3.辣椒放入鍋中焯水前後1分鐘左右，焯水可以更好地起到殺菌消毒的好處，而且焯水後，撈出要晾幹水分，會更加容易。辣椒撈出，将它放在比較通風的容器上面晾曬。可以是紗網直接鋪上，辣椒放在上面後，用手将它們攤開，留有縫隙，這樣晾曬更容易曬幹；

4.辣椒經過晾曬後的顔色會變白，所以要選擇大晴天的時候晾曬。晾曬的過程中記得要用手将其翻面，可以縮短晾曬的時間。大晴天的話，差不多晾曬2-3天左右的時間就可以。

辣椒曬制成這種顔色将它收起來，然後放在幹淨的玻璃瓶中，往裡面加入食鹽，一層辣椒一層食鹽，就這樣放着腌。經過腌制後的味道更佳，而且可以保存的時間更久，放上大半年都不會壞掉。

第4種：南瓜

南瓜中含有胡蘿蔔素，番茄紅素，這兩種都是抗氧化元素。含有豐富的維生素，果膠還有多種氨基酸跟賴氨酸等元素，經常吃南瓜對身體很好，而且它還是當季的時令菜。

具體做法：

1.準備一個老南瓜，做南瓜幹一定要選用老南瓜，這種南瓜放的時間長，裡面的水分流失了，剩餘的甜分就聚集在一起，口感香甜美味。

備好的老南瓜放在池子中，準備一個幹淨的刷子将其表面刷洗幹淨，南瓜皮的營養也很高，而且口感不錯。曬幹的時候，連同皮一起，炖肉出來後的口感确實很贊。南瓜洗淨後放在案闆上，用刀将其切成片，不能切太薄，差不多0.5厘米的厚度。切好放放在盤中備用；

2.準備一個幹淨的鍋，鍋中加适量的水，放上蒸籠，将切好的南瓜片放在上面蒸5-6分鐘。南瓜蒸熟後會很軟爛，切忌不能蒸熟了，差不多6分熟就可以了；

3.煮熟後的南瓜取出來，然後找一個竹簸箕。将蒸好後的南瓜放在上面，一個個地擺放好，将它們拿到太陽底下進行晾曬。南瓜蒸的時候不能蒸太久了，因為蒸熟後就爛了，不方便拿到簸箕上面晾曬了。

4.南瓜晾曬的時候要選擇大太陽，豔陽高照的時候。這種大太陽下晾曬容易幹，而且不會容易壞。因為南瓜在晾曬過程中會散發水分，所以晾曬過程中要記得将它們翻個面。容易曬幹，而且不會發黴。

第5種：木瓜

具體做法：

1.将摘回後的木瓜放在盆中，手中戴上一個手套，用削皮刀将其表面的皮去掉，去除後将它們放在清水中沖洗幹淨，洗淨瀝幹放在一旁備用；

2.瀝幹水分後的木瓜放在案闆上，用刀将它們切成細片。切的時候要盡可能地切細，切細方便曬幹，而且做出來的口感清脆爽口，特别好吃；切好的木瓜片放在盆中；

3.在出大太陽的情況下，将切好的木瓜片放在竹簸箕上面，用手将它們攤開。攤開後放在太陽底下晾曬。如果有時間，可以在曬的過程中翻個面，這樣晾曬時間會更短。經過2天的時間晾曬，木瓜片被曬成這種狀态，捏上去有點脆，這種就可以放在保鮮袋儲存，可以放好幾個月都不會壞掉。

曬幹的木瓜幹，用來炖肉比鮮香的好吃太多了，而且随時都可以吃到。在沒有蔬菜的季節還可以做替代品，真的一舉兩得。

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