“老闆，來碗兩摻兒！”
“好哩！辣椒？”
“辣椒，少來點兒！”
一番簡短、有力的對話之後，一碗冒着熱氣，飄着芝麻醬濃香的兩摻兒便端了過來，一張高高的獨凳當桌子，一把矮矮的小凳子當椅子，食客們端坐在廊檐下、馬路邊，無論天氣怎麼地炎熱，均能吃得津津有味，熱氣騰騰。
若問兩摻兒是何物？看官莫着急，聽俺為您徐徐道來。
兩摻兒，是指把兩種類似的物質放在一起，既不改變原來的性質，還會增加效果的方法。譬如兩摻兒饅頭是由白面和玉米面等雜糧面摻雜一起後做成的。
不過，咱這裡說的兩摻兒是早餐的兩摻兒，是把胡辣湯和豆腐腦摻在一起的那種，兩種美味摻和在一起，既有胡辣湯的美味，又有豆腐腦的營養和口感。
胡辣湯是起源于咱河南的一道湯類名吃，以逍遙鎮胡辣湯最為出名。其做法主要是用牛骨和羊骨經過熬制的湯做底料，加入胡椒和辣椒等調味料，配以木耳、面筋、海帶、粉條等食材熬制而成，其特點是湯味濃郁、湯汁粘稠、香辣可口。
在日常的生活中，人們總會在經意間與不經意間遇到兩摻兒，譬如在喝羊肉湯時要求店家加入燴面，吃擀面皮時加入涼皮，米粉中拌入擀面皮，吃麻辣燙時加入燴面，下餃子時葷素各半的兩摻兒等等不一而足。兩摻兒，已經形成了中原人獨特的飲食文化，這種文化的精髓就是包容與兼容。
河南地處中原，上接黃河之北，下連長江之南，南北文化在這裡交彙、融合、沉澱、發展，經過去糟粕、取精華之後得到融和發展，形成了獨特的中原文化。中原人的胸襟是廣闊的，是寬容與包容的，他們用一顆包容的心承載着南北之地的大城市的傲慢與偏見，用一雙勤勞地手，智慧地摻和着南來北往的不同文化和思潮，并使之逐漸融合發展，成為自己的營養。隻有在這裡，在南北文化的融合下，才會出現兩摻兒這道美食，這種文化。因為它不僅僅是一道美味，更是一種生活的态度。在一個碗中，一半是糊辣，一半是軟香；一半是火焰，一半是海水；一半是江南水鄉，一半是北國風光。有你愛的味道，有我喜歡的滋味，攪和在一起更是别有一番滋味。南來北往的，都能找到自己鐘愛的，這豈不是最好的嘛！
如果要給“兩摻兒”文化定義的話，我想應該是這樣的：隻要是兩樣東西“摻和”在一起，能夠互相取長補短，得到一個更為合理和先進的新生事物，便可稱為“兩摻兒”。“兩摻兒”擯棄了“非此即彼”的古闆思路，倡導和體現的是一種“亦此亦彼”、“彼此結合”的中庸和諧之道，更符合事物的客觀規律和人們的主觀需求。
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