1、涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥面粉裡面的澱粉制作的,所以要做涼皮必須用澱粉，而且必須是小麥澱粉。
2、涼皮簡單做法：
（1）面粉内加入少許鹽，再加入适量水和成幹濕适中的面團。
（2）面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。
（3）盆内放入水，把面團放入像洗衣服一樣反複搓洗。
（4）當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出。
（5）直到洗的水變清，隻剩下發黃的面筋即可。
（6）過濾出來的水靜置4至5小時。
（7）面筋用流水沖洗一下。
（8）往面筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
（9）發好的面筋上鍋蒸15分鐘。
（10）蒸好的面筋冷卻後切段備用。
（11）面漿水沉澱後舀去表面的清水。
（12）剩下的粉漿用勺子攪勻。
（13）找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入适量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
（14）蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部。
（15）準備拌涼皮所用的配料。
（16）胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
（17）起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
（18）水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
（19）做好的涼皮切成條狀放入盆中。
（20）加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
（21）調入适量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
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