大家好，我是琪琪，一年四季 春夏秋冬 雖然有食之秋這個說法 但對于吃貨來說 明明每個季節胃口都不減好嘛!所以嘛 來記錄一下 我家的夥食 開更啦! 堅持每天分享美食...

　　清蒸武昌魚：

　　難度：配菜(中級),時間：10-30分鐘

　　主料

　　武昌魚1條

　　輔料

　　鹽,蒸魚豉油,胡椒粉,豉汁料,料酒,麻油,蔥白,小香蔥

　　做法步驟

　　1.将斬殺好的武昌魚清洗幹淨，特别是魚腹内的黑膜一定要刮幹淨，将少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身内外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；

　　2.取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

　　3.分割好之後，将魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，将魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後将魚尾擺上；

　　4.調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油 自制混合豉汁料(做法請看這裡) 料酒少許 純香麻油少許混合均勻；

　　5.将小蔥、洗淨，用熟食案闆切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋内坐水煮滾，将蒸魚盤放入，将蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；

　　6.蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；

　　7.燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

　　麻醬油麥菜：

　　食材

　　油麥菜，芝麻醬，鹽，醋，醬油

　　做法

　　1、油麥菜鹽水中浸泡5分鐘，沖淨切長段。

　　2、芝麻醬加入清水稀釋，攪拌均勻。

　　3、加入醋、醬油攪拌均勻，加鹽調味，開吃。

　　紅燒鲢魚塊：

　　難度：配菜(中級)

　　主料

　　鲢魚中斷切2CM厚段500g

　　輔料

　　鹽适量,料酒适量,油2-3匙,蔥3勺,生抽1勺,老抽半勺,冰糖1小塊,花椒粉少許,醋少許,香油少許,芡粉少許,郫縣豆瓣醬1勺,姜,蒜切片,剁椒醬

　　做法步驟

　　1.魚段清理好，放少許鹽，酒腌10分鐘左右。

　　2.熱鍋烈油，把魚塊輕輕撒點幹芡粉一塊塊下鍋，左右晃鍋确保沒沾鍋。兩面煎黃，鍋中再加點油，蔥姜蒜，醬，醬油，加一大碗開水，冰糖，大火滾開，中火炖15-20分鐘，中間翻一次。汁開始濃稠，淋醋，香油，盛盤，撒上蔥圈，又漂亮又香

　　口水雞：

　　用料

　　雞肉；醬油；鹽；糖；醋；老幹媽香辣醬；剁椒醬；四川麻辣醬；料酒

　　做法

　　洗幹淨雞肉，放入碗中加點水，漫過雞肉就好，再加點料酒

　　放入微波爐四分鐘，趁這個時間調醬汁，放入料酒鹽巴拉巴拉所有調味品，因為沒芝麻和蒜，所以我沒加，有的可以加

　　取出雞肉，過涼水，切好

　　把醬汁澆上去，味道真的比中餐館好吃多了！！

　　好了就這樣吧，在學習中進步，歡迎提出意見，可以留言各種美食，給大家來實操菜譜，分享，可以轉發點贊評論一下哈，再見 我是琪琪說美食，記得關注哦

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