武昌魚的身型很漂亮，頭小、身扁，很适合做孔雀開屏造型，像藝術品一樣呈現在食客的餐桌，給人以視覺享受，它的肉質細膩，沒有腥味，富含優質蛋白和多種營養物質，低脂肪、低膽固醇，經常食用可調制髒腑，開胃健脾，增進食欲；武昌魚味美廉價，是大衆餐桌的常見魚類。
武昌魚有多種做法，常見的有紅燒、清蒸、油焖、香煎等，清蒸武昌魚的口味最佳，它隻需簡單的調料，保留了武昌魚的本身的鮮美和營養價值，今天我們就做一道孔雀開屏的清蒸武昌魚。
一、準備食材：
1、主料：武昌魚一條800克；
2、配料：蔥、姜各适量；
3、調味料：蒸魚豉油、胡椒粉、料酒、植物油各适量；
二、食材加工：
1、魚去内髒，撕掉肚子裡的黑膜，刮幹淨身上的魚鱗，清洗幹淨，把魚放砧闆上，用砍骨刀從魚的脊骨處下刀，切成一公分寬的連刀條，肚子處不要切斷；
2、将蔥葉用專用工具或3根牙簽劃成細蔥絲，用叉子将蔥白劃成細絲，姜切片、切細絲，一起泡在涼水中成卷曲狀備用；
3、把切好的魚放在深盤中用料酒、胡椒粉、蔥片、生姜片、腌漬15分鐘(用手将所有腌料在魚身上按摩入味)備用；
4、碗中放入4湯勺蒸魚豉油，加半勺水(稀釋一下鹹度），加兩片姜備用；
三、制作：
1、把腌漬好的魚放到盤子中擺出孔雀身子扇形造型，頭和尾放在中間備用；
2、起鍋燒水，水開後把魚放進蒸鍋中，上層放蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，關火再虛蒸(焖)6分鐘；
3、時間到了，開蓋将裝魚的盤子用盤夾取出，倒掉盤中的水（整理下魚的造型），挑出蒸熟的蔥姜丢掉不要；
4、從涼水中取出泡好的蔥姜絲，擺放在魚的身上，扇形尾部每一片肉上擺放一個紅椒圈做點綴，擺上幾個香菜葉，把蒸魚豉油轉圈倒在魚的四周；
5、起鍋燒油，油熱關火，将熱油澆在魚身上的蔥絲上。随着刺啦一聲，瞬間豉油和蔥絲的香味撞擊你的味蕾，一道造型漂亮的清蒸武昌魚制作完成。
溫馨提示：
1，技術要點：切魚時保證每一刀肚子都不要切斷，斷了就拼一下也無妨，如不會切，就讓賣魚看老闆幫你切好，收拾幹淨，回家清洗幹淨即可；
2、蒸魚豉油裡放兩片姜味道更好，一定要上屜蒸熟再用；
3、武昌魚刺多，但肉細膩，吃的時候注意，寶寶吃時，大人一定要把刺挑幹淨，也可以換成鲈魚，做法一樣。
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