"粄"是客家語的特色詞彙，也是一類傳統的特色小吃，種類豐富，形狀各異，味醇入心。有的粄寓意節日的喜慶，有的粄具有良好的藥效，粄不僅傳承了客家文化，而且延續了客家風俗。今天，梅州時空小編帶您品嘗這多種多樣，千奇百味的粄。

　　紅桃粄

　　紅桃粄，餡料一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靓麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。以糯米粉加上粄紅揉成面團之後包上之前已經磨好的花生粉末、蘿蔔幹末（菜埔）等，印上紅桃印，蒸熟即可食用。

　　紅桃粄

　　蘿蔔粄

　　蘿蔔粄，有些地方叫菜包粿、菜頭粄。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是将蘿蔔切絲和豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭混在一起，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀。

　　蘿蔔粄

　　清明粄

　　每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鮮嫩的苎葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗稱清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最适合清明前後濕度大的季節食用。

　　清明粄

　　老鼠粄

　　老鼠粄是客家特色小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為"粄"，因此稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴幹後磨成粉，然後用開水拌和，反複揉搓至适度後擰成團，即以特制的"千孔粄擦"架在面上，将粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾幹即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

　　老鼠粄

　　味酵粄

　　味酵粄是種韌而頂牙風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌面粉漿油炸的常見食品，每當早谷登場後，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以适量土堿（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可

　　味酵粄

　　味酵粄

　　筍粄

　　是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、鱿魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的"筍粄"，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道豐富，口感香糯十足。筍粄是不少人的心頭好，幾天不吃想得慌！

　　筍粄

　　捆粄

　　客家話中，動詞的"卷"字較少使用，一般用"捆"來表示；将做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後卷起來就完成了。豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有：豆幹、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔幹等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

　　捆粄

　　仙人粄

　　仙人粄又名草粄，它是用仙人草熬成的。農曆入伏吃仙人粄是客家人的習俗，據說這天吃了"仙人粄"，整個盛夏都不會長痱子。仙人粄有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在"仙人粄"中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

　　仙人粄

　　黃粄

　　黃粄是嶺南客家獨有的美食，吃法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬幹，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的鱿魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東美食。

　　黃粄

　　黃粄

　　煎荞粄

　　荞粄的造型說它土氣都不為過，但它土氣的外表之下隐藏着一咬就會滿口溢香的能量。煎荞粄是要看時令的，也正因為有時令的限制，所以一到出品時間荞粄就會特别好吃，時令菜最美味，吃貨都曉得。因為要過油鍋去煎炸的原因，剛剛出鍋的荞粄特别香酥，讓人欲罷不能!

　　煎荞粄

　　煎荞粄

　　甜粄

　　梅州人過年，不少人家會蒸甜粄，有不蒸甜粄不過年的一說。甜粄具有厚、甜、韌的特色的韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成全黃色，外酥内韌，香甜可口，别有風味或切成小塊蒸軟吃，也可加姜用水煮，更可直接"冷吃"。

　　甜粄

　　新丁粄

　　新丁粄（Sin Den Ban）客家人為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實做新丁粄就是紅粄。紅粄要做足，足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時"祭天公"，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。

　　新丁粄

　　雞頸粄

　　雞頸粄是一種小吃，其因形而得名。用水把"七分糯三分粘"的米粉和成面團，取一小團用雙手壓扁，放入熱油鍋裡煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時已煎熟成外焦裡嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤裡，撒上白糖和切碎的炒花生米，細細地卷好。

　　雞頸粄

　　釀粄

　　釀粄又稱客家釀粄、釀闆，是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。廣東客家地區的逢年過節的小食之一，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯可口，風味獨特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有面粉，所以隻好用米粉代替了，由此産生了"釀粄"這個食品。

　　釀粄

　　缽粄

　　也叫發粄，是梅州人特有的一種節慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顔色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱它為"笑粄"。在梅州，一有好事喜事就吃缽粄，過年過節吃缽粄，有喜事降臨、發财等寓意。

　　缽粄

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