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黃瓜蒜苗炒牛肉

美食 更新时间:2025-02-19 09:25:37

牛肉内裡脊肉3兩,蘿蔔一小段,大蒜苗三五根。牛肉含高蛋白,少脂肪,是一個很好的補充蛋白質的肉類,吃多一點也不容易長胖,以前跳舞演員都需要吃牛肉保持身材。

牛肉最好選擇内裡脊肉,相對而言更加嫩滑,外裡脊肉就不容易炒,後腿肉更不行,除非使用嫩肉粉,否則炒起來的牛肉很硬很老吃不動。

内裡脊肉切薄片,加一點水用力捏一捏,讓牛肉吸足水分,會更加嫩滑一點,然後加紅薯粉,沒有紅薯粉可以加生粉,黃酒、生抽,用手抓勻待用。

蘿蔔切絲,大蒜苗切斷,鍋中加油,加鹽炒到斷生,出鍋裝盤待用,鍋中重新加油,加一點姜末,炸香,也可以加一點辣椒或者花椒香葉之類的改善口味,我是不吃辣,不加辣椒,關火,待油溫冷卻一下,目的是炒牛肉的時候,盡量讓牛肉受熱均勻,熱鍋容易出現牛肉受熱不均勻,有的牛肉炒老了,有的牛肉還沒有熟,倒入牛肉劃散翻炒,炒到牛肉見不到血紅色為止,然後加入炒好的蘿蔔大蒜,翻炒兩下,加入适量生抽,翻炒幾下,出鍋就可。

這就是一道家常小菜,談不上高檔菜肴,但牛肉嫩滑,與蘿蔔大蒜搭配翻炒,具有獨特的風味。

黃瓜蒜苗炒牛肉(蘿蔔大蒜炒牛肉)1

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