天來了，又到了吃涼面的時候了，在家做出好吃的涼面調料是很重要的，聚餐網今天把最好吃的中式中式涼面醬的做法分享給大家，包含各種涼面的做法及調料醬配方。炎夏時分，常會令人食欲不振，此時若來盤涼面，不僅開胃，更能掃除酷暑的不适。但是除了一般常見的麻醬涼面外，其他中式醬料也蠻适合當涼面醬汁，現在推薦八道不一樣的中式涼面醬。

涼面

涼面烹煮制作秘訣

秘訣1 水量要夠、水中要加鹽

煮面的水量要多，至少要有能蓋過面條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。水滾沸時，在水中放一些鹽再煮面，可讓面條收縮，煮出來的面條口感會比較Q。鹽和水的比例為1000P的水加1/4茶匙的鹽。

秘訣2 注意下面時機及掌握撈面時機

水大滾時，一次放入所有的面條，以小火煮約3分鐘(視面條種類而定)，先夾一條面條掐開，裡面沒有白色表示面條已經完全煮熟，可以撈起了。

秘訣3 記得過水并吹涼散熱

生面條上會有面粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會黏黏糊糊的。撈起的面條要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免面條沾黏，并用筷子夾起散熱，直到面條完全變涼。

面與醬的美味法則

面條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免面條老化口感不佳。

中式傳統涼面

材料：

油面200公克、傳統涼面醬 适量、豆芽菜 30公克、雞胸肉30公克、小黃瓜絲30公克、紅蘿蔔絲 20公克、蛋絲 30公克、火腿絲 30公克

作法：

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後放入油面略汆燙，立即撈起油面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、将雞胸肉放入滾沸的水中，待雞胸肉呈現白色即關火，以滾水餘溫讓肉燙熟(約15分鐘)，撈起瀝幹放涼後備用。

3、将豆芽菜洗淨，放入滾水汆燙，撈起瀝幹;作法2的雞胸肉剝成細絲，備用。

4、将傳統涼面醬淋入作法1面上，續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和火腿絲即可。

美味小撇步

煎蛋皮時，建議選用平底鍋并用小火煎，因為平底鍋受熱均勻，才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，會影響吃的時候的口感。

傳統涼面醬

傳統涼面醬做法

材料：

芝麻醬60公克、花生醬20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥 5公克、糖 5公克、醬油20P、黑醋20P、涼開水20P

作法：

1、取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，倒入果汁機中。

2、續将其餘材料倒入果汁機中，打至均勻即可。

辣豆醬涼面

材料：

油面 200公克、辣豆醬适量、洋蔥 10公克、白芝麻 5公克

作法:

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後放入油面略汆燙，立即撈起泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、将辣豆醬淋在作法1的油面上。

3、将洋蔥洗淨瀝幹，切細絲後和白芝麻撒在面上即可。

辣豆醬

辣豆醬做法

材料：

麻辣豆腐乳醬 50公克、芝麻醬50公克、沙茶醬 50公克、黑醋10P、蒜末10公克、蔥花10公克、涼開水 50P

作法：

1、取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，再倒入果汁機。

2、續将其餘材料倒入果汁機中，打至均勻即可。

辣桔醬烏龍面

材料：

烏龍面160公克、辣桔醬适量、豬肉 (熟)50公克、豆芽菜 30公克、辣椒5公克、香菜 5公克

作法：

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後将烏龍面放入鍋中煮約1～2分鐘，撈起烏龍面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、把辣桔醬淋在作法1的烏龍面上。

3、将豆芽菜洗淨瀝幹，放入滾水中汆燙，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

4、将豬肉切絲、辣椒洗淨瀝幹，切細絲備用。

5、最後再于作法2的烏龍面上撒上豬肉絲、豆芽菜、辣椒絲和香菜即可。

辣桔醬

辣桔醬

材料：

客家桔醬 120公克、辣椒醬50公克、味Y10 P、洋蔥 20公克、青蔥10公克、白芝麻 5公克、糖少許、黑胡椒 少許

作法：

1、将洋蔥、青蔥洗淨瀝幹，切成碎末狀備用。

2、取一碗，把作法1的材料和其餘的材料倒入，攪拌均勻即可。

溫馨提示

客家桔醬除了可以做成辣桔醬拌面之外，還可以做為魚肉的沾醬，因為桔醬微酸，不但可以消除肥肉的油膩感，也富含豐富的維他命C。

五味醬涼面

材料：

雞蛋面 200公克、五味醬 适量、青蔥 20公克

作法：

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後将雞蛋面放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起雞蛋面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、把五味醬淋在作法1的雞蛋面上。

3、将青蔥洗淨瀝幹，切細絲撒在作法2的雞蛋面上即可。

五味醬

五味醬做法

材料：

醬油 30P、蕃茄醬120P、黑醋 10P、青蔥10公克、大蒜 5公克、姜 3公克

1、将青蔥、大蒜、姜洗淨瀝幹，切碎備用。

2、取一碗，作法1的材料和其餘的材料倒入，攪拌均勻即可

火腿甘味涼面

材料：

雞蛋面 200公克、甘味醬 适量、蘋果絲 20公克、火腿絲 30公克、香菜 5公克

作法:

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後将雞蛋面放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起雞蛋面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、将蘋果洗淨瀝幹，切絲備用;火腿切細絲備用。

3、把甘味醬淋在作法1的雞蛋面上，撒上作法2的蘋果絲、火腿絲，再放上香菜即可。

甘味醬

甘味醬做法

材料：

黑醋 5P、蕃茄醬100P、醬油膏10P、梅林 5P、蜂蜜10P、味Y 5P、蘋果 30公克

1、将蘋果洗淨，削皮後磨成泥，備用。

2、取一碗，把作法1的蘋果泥和其餘的甘味醬材料倒入，攪拌均勻即可。

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山葵芝麻涼面

材料:

油面 200公克、山葵芝麻醬 适量、辣椒粉3公克、小黃瓜20公克

作法：

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後放入油面略汆燙，立即撈起油面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、把山葵芝麻醬淋在作法1的油面上。

3、将小黃瓜洗淨瀝幹，切細絲撒在作法2的油面上即可。

山葵芝麻醬

山葵芝麻醬做法

材料：

山葵醬 20公克、美奶滋 60公克、芝麻醬 30公克、大蒜 10公克、涼開水 20P

作法:

1、将大蒜洗淨切碎，備用。

2、取一碗，把作法1的大蒜和其餘的材料全部倒入，攪拌均勻即可。

溫馨提示

山葵雖含有豐富的維生素B和C，對身體有益，但山葵對腸胃具刺激性，有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜食用過量。

怪味醬涼面

材料：

越南河粉 120公克、怪味醬 适量、紫高麗菜10公克、小豆苗5公克、紅辣椒5公克

作法：

1、取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後把河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈起河粉泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、把怪味醬淋在作法1的河粉上。

3、将紫高麗菜、紅辣椒洗淨瀝幹，切絲後和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

怪味醬

怪味醬做法

芝麻醬60公克、醬油膏20公克、白醋20P、辣油10P、香油5P

、蒜10公克、蔥10公克、紅辣椒5公克、涼開水10P、花椒粉3公克、糖10公克

1、将蒜、蔥和紅辣椒洗淨瀝幹，切成碎末狀備用。

2、取一碗，将作法1的材料與其餘的怪味醬材料倒入，攪拌均勻即可。

材料：

冬粉 60公克、肉燥醬适量、青蔥 20公克、紅辣椒 10公克

作法：

1、 取一湯鍋，加入适量的水，待水滾後把冬粉放入鍋中煮約2分鐘，撈起雞蛋面泡入冰水中，再撈起瀝幹水分盛入盤中備用。

2、将青蔥、紅辣椒洗淨瀝幹，切成碎末狀備用。

3、把肉燥醬淋在作法1的冬粉上，再撒上青蔥碎和紅椒碎即可。

肉燥醬

肉燥醬做法

材料：

大蒜1O公克、紅蔥頭10公克、新鮮香菇30公克、豬絞肉200公克、米酒50 P、肉桂粉3公克、白胡椒粉 3公克、冰糖 30公克、醬油100 P、醬油膏50 P

1、将大蒜、紅蔥頭和新鮮香菇洗淨瀝幹，切碎備用。

2、起一油鍋，加入适量的油(材料外)，将大蒜碎、紅蔥頭碎和新鮮香菇丁炒香，再加入豬絞肉炒至上色。

3、于作法2鍋内加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最後再倒入醬油和醬油膏煮約20分鐘，放涼即可。

溫馨提示

炒過的豬絞肉一定要先與米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮勻，才加入醬油和醬油膏的調味料，以免越煮越鹹，影響肉燥的風味。

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