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山東家常牛肉辣椒醬怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-11-29 19:41:23
山東人的最愛,沒有之一,又香又辣又下飯,比牛肉醬好吃,真過瘾

山東家常牛肉辣椒醬怎麼做好吃(山東人的最愛沒有之一)1

蝦醬大家都很熟悉,是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。

曬成蝦膏陰成蝦醬,蝦膏、蝦醬有一股發酵的鹹濕氣味,是廣東人十分鐘愛的一款調料, 蒸肉、炒菜時都會用到它。

香港大澳産的蝦膏和蝦醬最有名:一般都是在每年的8-10月份,因為這時的蝦多且味美。選無泥的“晚頭蝦”,即晚上捕捉的蝦,這時的蝦身分外幹淨,沒有泥味,而白天捉到的“日頭蝦”泥味較重,發酵後容易有臭味,絞碎成蝦茸,鋪在竹篩上,撒鹽拌勻後,攤在日光下暴曬8小時,幹爽後即可壓成蝦膏。

蝦醬可分為:沙茶醬、銀蝦醬、麻蝦醬、無鹽蝦醬、低鹽無腥海蝦醬、台山蝦膏。

蝦醬味道很鹹,一般都是制成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顔色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度适中。其味道鮮美,營養豐富,經濟實惠等特點深受人們青睐。

由于蝦醬是一種儲藏發酵食品,發酵之後,蛋白質會分解成氨基酸,蝦醬中還有一項很重要的營養成分叫蝦青素,蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑,被稱為超級維生素e,蝦醬越紅說明蝦青素越多,而且小蝦所含鈣質分解後成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬具有獨特的清香,滋味鮮美,食用方法很多,既可用作各種烹饪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,下面我分享兩種家常好吃又簡單做法。

山東家常牛肉辣椒醬怎麼做好吃(山東人的最愛沒有之一)2

蝦醬鴨丁窩窩

蝦醬鴨丁窩窩,是粗糧細作的一款主食,一改傳統窩窩頭生硬、幹澀的口味。反而有種糯糯的、淡淡的甜滋味,很勁道,有嚼頭,口感剛剛好,搭配上微辣鮮香的蝦醬炒鴨丁,更是美味、營養合二為一地得到兼顧。

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雜糧窩窩的做法:

材料:面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法:1、取150克面粉與玉米面混合,加酵母2克,用溫水和成面團

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2、将兩種面團放置溫暖處,發酵至兩倍大

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3、取一小塊面團揉成窩頭狀,注意将窩頭底部的孔留得稍大些

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4、放入蒸鍋中,用大火蒸15分鐘備用

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蝦醬鴨丁的做法:

材料:蝦醬30克、鴨脯肉300克、青椒1個、紅椒1個、香蔥2根、幹辣椒碎5克

調料:料酒、白胡椒粉

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做法:1、鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗淨,分别切丁

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2、鍋中放少許油,然後放入鴨肉末煸炒,使鴨肉中的油脂浸出,烹入料酒

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3、再放入蝦醬、幹辣椒碎炒香

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4、放入青紅椒和香蔥,翻炒均勻,調入白胡椒粉即可出鍋

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廚房小語:1、蝦醬含鹽分大,很鹹,不用再放鹽了

2、也可在超市買冷凍的雜糧窩窩,回來加熱後直接食用

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