蝦醬大家都很熟悉，是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。

曬成蝦膏陰成蝦醬，蝦膏、蝦醬有一股發酵的鹹濕氣味，是廣東人十分鐘愛的一款調料， 蒸肉、炒菜時都會用到它。

香港大澳産的蝦膏和蝦醬最有名：一般都是在每年的8-10月份，因為這時的蝦多且味美。選無泥的“晚頭蝦”，即晚上捕捉的蝦，這時的蝦身分外幹淨，沒有泥味，而白天捉到的“日頭蝦”泥味較重，發酵後容易有臭味，絞碎成蝦茸，鋪在竹篩上，撒鹽拌勻後，攤在日光下暴曬8小時，幹爽後即可壓成蝦膏。

蝦醬可分為：沙茶醬、銀蝦醬、麻蝦醬、無鹽蝦醬、低鹽無腥海蝦醬、台山蝦膏。

蝦醬味道很鹹，一般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顔色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度适中。其味道鮮美，營養豐富，經濟實惠等特點深受人們青睐。

由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，發酵之後，蛋白質會分解成氨基酸，蝦醬中還有一項很重要的營養成分叫蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多，而且小蝦所含鈣質分解後成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬具有獨特的清香，滋味鮮美，食用方法很多，既可用作各種烹饪和火鍋調味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，下面我分享兩種家常好吃又簡單做法。

蝦醬鴨丁窩窩，是粗糧細作的一款主食，一改傳統窩窩頭生硬、幹澀的口味。反而有種糯糯的、淡淡的甜滋味，很勁道，有嚼頭，口感剛剛好，搭配上微辣鮮香的蝦醬炒鴨丁，更是美味、營養合二為一地得到兼顧。

材料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉與玉米面混合，加酵母2克，用溫水和成面團

2、将兩種面團放置溫暖處，發酵至兩倍大

3、取一小塊面團揉成窩頭狀，注意将窩頭底部的孔留得稍大些

4、放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘備用

材料：蝦醬30克、鴨脯肉300克、青椒1個、紅椒1個、香蔥2根、幹辣椒碎5克

調料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗淨，分别切丁

2、鍋中放少許油，然後放入鴨肉末煸炒，使鴨肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入蝦醬、幹辣椒碎炒香

4、放入青紅椒和香蔥，翻炒均勻，調入白胡椒粉即可出鍋

廚房小語：1、蝦醬含鹽分大，很鹹，不用再放鹽了

2、也可在超市買冷凍的雜糧窩窩，回來加熱後直接食用

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