說實在的，鹽城屬于裡下河地區，在菜系上充分提現了淮揚菜那種南北融合的湯湯水水特色。然而真的相對于揚州和淮安，在”色、味、形”上，似乎又是秉承的“農家樂”特色。

曆史上鹽城雖然也産鹽，但是自然條件還是過于艱苦，并沒能夠像自貢那樣産生特色重口的”鹽幫菜”系。

加糯米的肉圓，鹽城人也叫肉坨子

​比如肉泥、雞蛋和煮熟的糯米按照一定比例打上勁之後下油鍋，做出來的叫“肉圓”。糯米裹挾着肉的香味，炸出來之後的味道是比揚州的獅子頭顯得更香，又不油膩的。

雞絲莴筍湯

比如帶皮的雞肉去骨撕成絲，再融彙莴筍絲和細粉絲，再放回雞湯裡炖煮，出鍋時加麻油和白胡椒粉。出來的就是爽鮮的味道。一勺之内，三絲皆有，不同口感相配合，滿口幸福的味道。

豌豆莢炒開洋

再比如新鮮的豌豆莢配上開洋（鹹幹大蝦米仁）爆炒，甚至不需要加任何調料。豌豆莢的鮮甜和蝦米仁的鹹香相配合，本身就代替了調料的功能。豌豆莢的爽脆和開洋的嚼勁相融合，又豐富了口感。

當然這三道菜食材過于普通，幾乎在家随随便便都可以找出這樣的食材，但他們都是鹽城“八大碗”裡不外傳的普通菜。幾乎在其他城市沒人拿這三道菜作為筵請用菜。

頭菜雜燴

比如油發肉皮（鹽城人叫它膘biao，南京叫它皮肚）雜燴，雖然食材珍貴程度會低很躲，但能燒出”佛跳牆”的層次感。

鹽城甜品藕粉圓

比如藕粉圓，外面紫紅Q滑的藕粉，裡面的餡心是芝麻和花生碎。食材都特别地健康天然，這也是鹽城獨有的甜品。

蛏子湯

再比如韭菜豆腐蛏子湯。很多人會說大蛏子不應該燒烤更好吃麼？那你是不懂鹽城人對食材的苛刻程度。因為光蛏子的處理，至少需要花幾天時間，吐完沙之後，飛水去殼，去線，去囊，保證一丢丢磕牙的東西都不會有，這樣才配合韭菜和豆腐的嫩滑。聽起來挺費勁，誰不是這麼吃得？

這個吃法是不是有點奢侈了

但是這個要多科普一下，夏天到了，大家愛吃麻小喝啤酒。知道鹽城人怎麼吃小龍蝦嗎？看圖看圖，幾乎隻剩蝦屁股。

濱海香腸

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熏燒肉

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麻蝦醬

​所以講到這裡，炒米不想去說什麼鹽城的比如黃泥螺、醉螃蜞，濱海香腸、東台魚湯面、四鰓鲈魚、麻蝦醬、蟹黃醬、豬頭肉（鹽城人叫熏燒肉）。這些連“八大碗”都上不了的所謂特色了，外地人就更吃不慣了。

傳統長毛甲蟹之洋蔥炒鳝絲

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傳統長毛甲蟹之紅燒毛魚

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傳統長毛甲蟹之清炖甲魚

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傳統長毛甲蟹之清蒸閘蟹

​鹽城菜的确食材過于廉價了，傳統鹽城最貴的“四道菜”都不在“八大碗”系列（當然現在不是了）。紅燒鳗魚（鹽城人叫毛魚），清炖甲魚，清蒸閘蟹，紅燒黃鳝（鹽城人叫長魚）。這幾樣在鹽城人的眼裡 ，皆是大補之物，因而請客輕易不用。因為在很多鹽城人眼裡，這些菜的口味不及茨菇燒肉，紅燒鲫魚的味道來的好。

茨菇燒肉

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紅燒鲫魚（鹽城人叫刀子魚）

鹽城人的鄉愁：紅薯幹（鹽城人叫山芋幹子）

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鹽城人的鄉愁：玉米糁子粥（鹽城人叫棒頭糁子粥）

而這些在外地人看來，可能真的不算美味吧！

文/炒米視角 原創首發，歡迎關注或吐槽

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