怎樣做成紹興梅幹菜-tft每日頭條

怎樣做成紹興梅幹菜

美食更新时间:2024-11-22 05:37:05

怎樣做成紹興梅幹菜（紹興人離不開的梅幹菜）1

烏幹菜又名“梅幹菜”，一般用芥菜或者未抽苔的白菜腌制曬幹而成。梅幹菜是一道紹興家鄉菜，生産曆史久遠，曾經是作為貢品運往京城。紹興人幾乎家家戶戶都會自制梅幹菜，而且無論季節，常年儲備。梅幹菜制作極為講究，選料要優質白菜、芥菜，制作工序精良，曬幹、束紮、鹽漬、晾曬、蒸曬多次，直至色澤紅亮後封存。

據《越中便覽》記載：“烏幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉别有風味,紹興居民十九自制。”

如今梅幹菜蒸肉已不再僅僅是紹興地方特色菜肴，在整個江南地區，人們都喜歡吃這道菜，小到平常人家，大到酒會宴席，都可以見到這個招人愛的佳肴。

怎樣做成紹興梅幹菜（紹興人離不開的梅幹菜）2

怎樣做成紹興梅幹菜（紹興人離不開的梅幹菜）3

梅幹菜扣肉做法簡單，将五花肉切片，塗上醬肉入色，放油鍋裡煎炸，同樣的将梅幹菜放多種配料翻炒，配料主要有冰糖、姜片、八角、桂皮、紹興黃酒等，按自身口味調配即可。炒好後挑出姜片、八角、桂皮不要。最後将炒好的梅幹菜放在盤子底部，上面扣上煎炸的五花肉，蓋上保鮮膜，倒扣着蒸即可。蒸好的梅幹菜扣肉芳香撲鼻，肥而不膩，齒頰留香。

怎樣做成紹興梅幹菜（紹興人離不開的梅幹菜）4

怎樣做成紹興梅幹菜（紹興人離不開的梅幹菜）5

梅幹菜不僅是浙江人的鄉愁，更是整個江南共同的味覺記憶。而對于漂泊在外、困居陋室的 浙江遊子來說，梅幹菜是來自家鄉的親切問候，故鄉的記憶就會從微波爐裡飄蕩出來。尤其在最近長期的隔離生活中，頗有種 “烽火連三月，家書值萬金”的珍稀感。

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