雪裡蕻是一種常見的蔬菜，南北方都有種植，菜市場、超市随處都能見到，雪裡蕻最大的吃法就是腌制，天生就是為腌菜所生，馬上就到小雪節氣了，各地都流行腌菜，“小雪腌菜，大雪腌肉”，而雪裡蕻就是最佳的選擇，我家每年都要腌一大缸，爽脆開胃。

說起腌菜，上歲數的人比較有發言權，那時候物資匮乏，大約二十年前的時候，生活條件并不好，到了冬季沒菜吃，人們會在進入深冬之際，把芥菜、白菜、雪裡蕻、蘿蔔、黃瓜等蔬菜，用鹽巴腌起來，腌成蔬菜的保質期。

等到冬天的時候，再拿出來吃，早餐夾上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、饅頭、窩窩頭吃，特别的爽口開胃，腌好的雪裡蕻可以再炒一炒，鮮香美味，大人孩子都愛吃。

現在條件好了，雖然冬天也有蔬菜吃，但是人們早已習慣了吃腌菜，尤其到了冬季，餐桌上沒有鹹菜，總感覺缺少了什麼，趁着這個機會，分享一道雪裡蕻最下飯的做法。

食材：雪裡蕻

調味：食鹽、辣椒

1、準備一把鮮嫩的雪裡蕻，價格也并不是很貴，一次性腌5斤左右正好，把雪裡蕻清洗幹淨，摘掉老葉和根部，越幹淨越好。

2、找一個幹淨的地方，把雪裡蕻挂在晾衣架上，控一控水分，盡量不要選擇帶陽光的天氣，目的隻是為了晾幹水分，不要把雪裡蕻曬枯萎，否則口感會很難吃。

3、把控幹水分的雪裡蕻收進來，改刀切一切，長短大概半厘米左右，太碎太長都不好，動作麻利點，把切好的裝入盆中。

4、把切好的菜裝入盆中，最好準備一個大盆，方便翻拌，如果喜歡吃辣椒的，可以準備一些幹辣椒，切成細絲，5斤雪裡蕻配100克食鹽，4瓣大蒜切碎，戴上一次性手套，下手翻拌均勻，越均勻越好。

5、另外準備一個玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前處理一下，倒入高水燙一燙，殺菌消毒，然後控幹水分，保持無水無油，把雪裡蕻倒進來，舀入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封嚴實，放在通風陰涼處，腌制一個星期，等時間到了，菜就腌好了。

6、腌好的雪裡蕻，還要再進行加工一下，撈出來沖洗一遍，控一控水分，起鍋燒油，油熱放入蒜末、辣椒面，爆出香味，接着倒入雪裡蕻，大火翻炒幾下，倒入适量的雞精，即可出鍋，爽脆開胃，香辣過瘾，比大魚大肉還好吃，下飯效果杠杠的。

1、晾曬雪裡蕻的時候，千萬不要曬傷，隻需控掉表面的水分就可以，曬枯萎了會影響口感，最好放在陰涼處，及時收回來。

2、關于鹽分的配比，一斤雪裡蕻搭配20克食鹽，按照這個配比，自由搭配，适量地進行增減就可以，關于辣椒，可放可不放。

3、腌制一個星期，把雪裡蕻清洗幹淨，下油鍋爆炒的時候，無需再放鹽了，因為鹹味已經充足，再放鹽可就鹹了。

腌制雪裡蕻，如果超過了十天，那就不建議再打開了，因為這個時間段正，是亞硝酸鹽峰值最高的時候，最好是超過二十天。

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