做粉蒸排骨要焯水嗎？牢記2點粉糯鮮香，從炒蒸肉米粉教會你 立秋了，也出伏了，不過依然很熱哦，大口的吃肉貼秋膘，估計還是太早了，而排骨油脂相對要少一些，再加上米粉，就不再那麼油膩了。

　　好吧，咱就來一份“粉蒸排骨”，貼秋膘。

　　粉是将大米與香料同炒香，碾碎而得；然後将粉與用醬料腌制的排骨拌在一起，上籠蒸至酥爛。

　　成品是醬香濃郁，軟糯酥爛。吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃；而肉肥而不膩、嫩而不糜。

　　用同樣的方法還可以粉蒸雞、粉蒸鴨、粉蒸五花肉等等。

　　還可以滲入土豆、南瓜、紅薯、芋頭、蓮藕同蒸，将這些根莖類多澱粉的蔬菜墊在粉肉下面，或者層層疊放，都可以，不想煮其它的，就這樣就可當一餐了。

　　上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盤中，像扣肉那樣；或者用小竹蒸籠，下面鋪上荷葉，将粉蒸菜放在上面。

　　在徽菜館經常可以吃到這道菜，号稱是招牌菜，用了一個竹蒸籠端上來了，排骨下墊了一張荷葉，雖然沒有五花肉做的粉蒸肉吃得解饞，但多了幾分清香。

　　蒸肉粉可以買現成的，也可以自己炒。

　　炒米粉的時候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。

　　用量的多少根據你的口味調整，别人的那個味不一定适合你的口味。

　　【粉蒸排骨】 材料：排骨 1000g、蒸肉米粉200g

　　調味料：老抽1湯匙、生抽2湯匙、鹽、糖、姜、蔥

　　制作：

　　1.将220g大米淘洗幹淨，炒幹後，加2-3茶匙十三香炒成微黃，然後碾成大顆粒狀。

　　2.排骨用溫水泡出血水後，清洗幹淨後斬成小塊，裝入大盆中，加老抽、生抽、鹽、糖拌均勻。

　　3.将米粉與肉拌在一起。

　　4.分裝到兩隻大碗内，倒點水在剛才拌肉的大盆裡涮一下，分别倒入兩隻大碗内。

　　小貼士：水量很小，不加蒸出來米會幹，加多了就會成爛飯。

　　再撒點切碎的姜在表面，也可将姜拌入到肉中。

　　4.分裝到兩隻大碗内，倒點水在剛才拌肉的大盆裡涮一下，分倒入兩隻大碗内。

　　5.高壓鍋加壓蒸25-30分鐘，解壓後即可食用。

　　小貼士：米粉肉蒸爛、蒸透才好吃，如果用普通鍋可能最少需要蒸1個小時。

　　細微小語：

　　1.排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，做粉蒸肉焯水後肉質就會變得較緊。

　　2.做粉蒸肉一定要稍然加點水，蒸出來的肉不會幹，水的量根據肉的濕度決定。

　　附蒸肉米粉的制作： 蒸肉米粉材料：大米220克、大料1個、花椒1克、鹽2克

　　制作：

　　1.将大米清洗幹淨，瀝幹水，用中小火炒幹。

　　炒幹後加入大料、花椒和大鹽繼續用中小火炒。

　　2.炒到米微黃，炒出濃濃的香味，關火，放涼備用。

　　3.将炒好的大米用擀面杖碾成粗顆粒，蒸肉米粉就做好了。

　　注：也可用料理機，不過可能會打得比較細小。個人喜歡吃粗顆粒的米粉，就看你喜歡了。

　　還有香料的選用随你喜愛加減，炒的時候可以多放些，炒好後如果感覺太多可以挑出來，就是說不要全部的香料與大米同碾。

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