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美味佳肴撲鼻香

美食更新时间:2024-09-18 21:44:54

村子裡，陽光明媚，秋景正勝，正是踏秋好時節，也是腌制臘味的好時機。

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）1

當秋日美景，遇上舌尖上的臘味，又将擦出怎樣的火花？

臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食。正所謂“秋風起，食臘味”眼下正是吃臘味的好時節。

作為一種原生态的食俗，臘肉在中國可有着悠久的曆史，南北皆有，風味和腌制手藝也各有不同。

一到深秋，雞鴨魚肉皆可入腌，家家戶戶的門口都懸挂着臘禽，臘味也成了不少人的“家鄉味道”。

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）2

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）3

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美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）5

在三瓜公社又開始了一年一度的腌臘活動。

手工腌制的臘肉，最是考驗技術活，腌出來的臘肉口感也會更佳，讓我們走進三瓜，感受正宗的傳統手法腌制臘味。

腌臘工序

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）6

臘味，要經過腌制、暴曬、風幹、烘烤等工序加工，新鮮禽類的嫩滑細膩已經消失殆盡，然而卻有了更加醇厚鮮美的獨特味道，令人欲罷不能。

選擇上乘的禽類，肉的選擇最是關鍵，肥瘦比例适宜，腌出來的臘肉吃着更香更有勁道！

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）7

從手工剁料，到溫度、濕度、水分、食鹽含量、肥瘦比例、晾曬時間等方面都有嚴格的标準，精工烤料。

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）8

如此制做出來的臘味，不僅可以有效防腐保質，而且還有了一番新生，産生另一種鮮香的風味。濃濃的人間煙火氣，莫過如此了。

這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。

美味佳肴撲鼻香（人間臘味是清歡）9

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這時候的打谷場，陳列着挂滿的“财富”，琳琅滿目，是這個季節最特别的風景。

微風拂面，臘香襲來，溫暖的味道，飄蕩在空中。

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