材 料：
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法：
大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
然後将鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；鍋内油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻；
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
2. 香辣蝦
材料：
蝦 、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒
做法：
将蝦洗淨剪去蝦須；加一點紹酒胡椒粉，用澱粉将蝦抓勻幹辣椒剪成小段備用；
紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；鍋熱後做油；待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下；
将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；熱鍋内做油，油變溫後放入剛才做好的料頭；倒入煎好的辣椒段煸出香味；放入蒜片、蔥姜末炒出香味；
最後放入辣醬炒出紅油；倒入豆豉醬，炒出香味；倒入煎好的蝦 翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味；倒入香芹段、紅綠彩椒塊；翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
3.幹燒香辣蝦
材料
蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法：
鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹幹水分;鍋中倒油，七八成熱時将蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入适量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
将蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
收拾好的蝦一定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
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