圖文/淄川文化旅遊

　　美食是一座城可口的“名片”

　　品味真正的淄川美味

　　少不了用心尋覓

　　最有趣的是

　　在享受美食之餘

　　你還能發現它獨有的身世和故事

　　那些“非遺”美食

　　曆經歲月沉澱下來

　　它們濃縮了這一群人、一座城

　　地道的生活習慣

　　成為淄川人獨特的味覺記憶

　　一起來看看

　　淄川那些非遺美食

　　有你從小吃到大的嗎？

　　★淄川肉燒餅

　　淄川肉燒餅制作技藝列入省級非遺項目

　　譚秀貞被列入第三批區級非遺傳承人

　　淄川肉燒餅是一種傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點，用面粉、豬肉、大蔥、芝麻、醬油等制作而成，相傳已有一千多年的曆史。

　　從嚴格意義上講，淄川肉燒餅并不是用火燒烤，而是用熱氣烘炙，所以特别酥嫩，剛出爐的燒餅既有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。

　　早上來個剛出爐的大肉燒餅，芝麻和面團在烘烤中散發出誘人的香味，配上淄川本地産青石山小米熬煮的粥，咬一口燒餅，轉圈喝一口小米粥，滿嘴都是美味，每一天都是幸福的。

　　★南韓豆腐幹

　　豆腐幹制作技藝被列入第三批市級非遺項目

　　李義勇被列入第一批區級非遺傳承人

　　南韓豆腐幹沿用傳統的手工工藝，以制作精細、配料講究、風味獨特、味美而馳名齊魯大地。

　　相傳，明韓的仇尚書回鄉省親，吃了韓柳溝（現名南韓村）的豆腐幹後大加贊賞。因留戀家鄉的風味特産，經常捎家書給宗親，專門訂做韓柳溝的五香豆腐幹。

　　南韓村生産的韓柳溝牌豆腐幹已成為淄博的名小吃之一。因是純手工制作，産量較低。制作過程嚴格按祖傳工藝：一是不揭油皮，以保留其精華；二是包幹兩次，經兩次壓制成型，其質地細密，更具韌性；三是用料講究，添加茴香、花椒、大料、幹姜、肉桂等調料，既香又鮮，久吃不厭，有田園之肉的美稱。

　　★炸肉蛋

　　炸肉蛋制作技藝被列入第二批區級非遺項目

　　侯本茂被列入第二批區級非遺傳承人

　　淄川東部山區峨莊一帶的傳統美食“肉蛋”，将肉丸子演繹出了别樣的風味。它的起源已無從考究、其流行至少在百年以上。

　　這是峨莊人自創的地方特色菜，每逢年節，宴請重要的客人，均制作肉蛋，顯得重視和對客人的尊重。

　　将肉剁成肉丁，用發酵後的面糊包起肉丁，倒油鍋中用急火炸老，出鍋後從外表看與炸過的大肉蛋無二差别，故取名“肉蛋”。

　　以前過年時，一般人家都會将炸好的“肉蛋”盛到大篦子上，置于院牆上晾曬，目的是在鄰裡面前展示生活富足，年貨豐盛。

　　“炖肉蛋”，是最常見的做法。将水燒開後，加入肉蛋、精鹽适量，沸騰3—5分鐘，撈出，放入湯盤或湯碗中，加蔥姜絲，加醬油、食醋适量，再取湯适量澆入，一碗熱氣騰騰的“炖肉蛋”就可以端上桌享用啦！

　　★紀氏肴雞

　　被列入第四批區級非遺項目

　　苑新生、苑鈞華被列入第三批區級非遺傳承人

　　紀氏肴雞由十六味名貴中藥配以陳年老湯精心烹制而成，肉質鮮嫩，香而不膩。

　　紀氏肴雞早在二十世紀三十年代由淄城鎮東關村的紀德恭所創制。遠在清末，紀德恭之父即開始小本經營，制作肴雞。至民國初，紀德恭便開始繼承肴雞制作業。當時，激烈競争，紀德恭走訪請教各處名家高手，取人之長，補己之短，經過苦心考究，改進配方，使肴雞味道較前更加香酥可口。紀氏嚴守父訓：“要靠買賣，講求信義”，因而廣受顧客歡迎，在淄川牢牢地站穩了腳跟。

　　現在，紀氏肴雞制作技藝由紀德恭外孫苑新生、重外孫苑鈞華繼承，肴雞依然手工制作，整個制作過程中，除嚴格配料外，并親臨竈旁不時運勺，掌味看火。故而其味道鮮美純正，别有異香滋味。被譽為“紀氏肴雞，般陽飄香，嫩爛脫骨，鮮美異常”。

　　★豆腐

　　老豆腐制作技藝被列入第四批區級非遺項目

　　淄川的東部山區用酸漿點豆腐，做出的豆腐鮮嫩可口。

　　一種美味，百年傳承

　　不變的是精益求精的制作工藝

　　是代代相傳的美食文化記憶

　　随着時間的推移

　　尤為令人醉心不已

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