1、把魚幹放到水中泡洗幹淨。辣椒醬和蒜米準備好。開火,然後下一大勺豬油,油融化後下魚幹進去,用小火炸。炸至小魚焦黃色,然後下蒜米和辣椒醬進去。加适量的生抽翻炒入味。再灑少量的水花,蓋上蓋子用小火焗至水分幹完,然後打開翻炒20秒左右就可以出鍋了。
2、把魚幹先包洗5—10分鐘魚幹瀝幹水備用,姜切絲,青椒。熱鍋下油,最好用不粘鍋炒,把魚放進去,先不急着翻炒,待煎得有點金黃色後再返炒,依次放入姜絲蒜,豆鼓一起炒2-3分鐘,再下入料酒和辣椒,炒片刻。最後放點醬油、糖調味即可。
3、将魚幹用清水清洗備用;辣椒切碎,适量蒜切成蒜瓣,姜切絲或片。鍋燒熱後放油,轉小火放入魚仔,翻炒幾下後,加入姜片、料酒、适量水、生抽将魚仔悶會至入味盛出。再将辣椒倒入鍋中炒軟,放入适量油、鹽和蒜瓣炒香後,将魚仔倒入鍋中,加上适量蚝油一起翻炒幾下完成。
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