用料：蛋清１個、大頭魚、澱粉５克、油８毫升、姜絲适量、蔥适量、酸菜５００克、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。
1、大頭魚洗淨後片成魚片，加入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。
２、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。
３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的魚片。
４、中小火煮６分鐘。
５、放入适量辣椒，花椒、蔥段，淋上熱油即可。
大頭魚：
大頭魚又名鳙，是鯉科、鲢屬魚類。體延長而側扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位于頭側中軸之下方。口端位，口裂向上傾斜，下颌稍突出。鰓耙狹長而細密，但不相連，400枚以上。體被細小圓鱗；側線完全，側線鱗91～108。各鳍均無硬棘，背鳍軟條3（不分枝軟條）+ 7（分枝軟條）；臀鳍3（不分枝軟條）+ 12～13（分枝軟條），腹鳍1（不分枝軟條）+ 8（分枝軟條）。咽頭齒僅一列，齒式4～4，平扁，齒面寬大而有細粒狀突起。體背側灰黑而稍具金黃光澤，腹側銀白色；體側具許多不規則的黑色小點。各鳍呈灰白色，上有許多黑色微細小點。
生活于江河幹流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，适宜生長的水溫為25～30℃，能适應較肥沃的水體環境。性情溫馴，行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮遊動物為主食，兼食浮遊植物，是典型的浮遊生物食性的魚類。原産于中國。在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數量較少，東北和西部地區均為人工遷入的養殖種類。
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