用料:生雞肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個、草果1個、蔥1棵、姜4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙。
1、除去雞肝裡的筋膜,雜質。雞肝浸泡兩個小時,換幾次水,除去裡面的血水。
2、冷水将雞肝飛水并撈起洗淨。
3、蔥切段、姜切片。
4、準備香料(小茴香、花椒、香葉、大料、草果)。
5、在鍋中放入香料、蔥和姜,調入老抽調色,倒入料酒去腥。
6、加入糖、鹽調味。
7、開鍋後中小火煮15分鐘,停火後不用把雞肝從鹵汁中取出,至少泡一小時以上,最好浸泡一夜,很入味的。
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