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糖藝熬糖配方

美食更新时间:2024-12-29 01:30:51

１、鍋中倒水，水煮沸後倒入白醋或者檸檬酸，水再次沸騰後加白砂糖，勺子順時針攪拌至透明清澈。

２、糖水沸騰之後撇去浮沫加葡萄糖漿，攪拌至融合，用毛巾擦去鍋内的水蒸氣，直至沒有水蒸氣。

３、加葡萄糖漿，不能攪拌，否則容易翻砂，溫度達到１５５到１６０度，放涼水降溫３－５分鐘。

４、冷卻後，再次加熱，鍋底起小泡後關火，倒至不沾墊，冷卻，中間不會往上流，收尾，剪１６－１８塊即可。

糖藝是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。糖藝更是國際正規的大型西點比賽中，屬于必做項目，而吹糖這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有着糖藝大師中國糖藝第一人之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。

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