１、将胡豆洗淨，燒一鍋開水，放入适量的鹽和幾滴油，将胡豆放入鍋煮。
２、焯煮至八成熟時撈出來控幹水分。熱鍋涼油，放入肉末進去翻炒。
３、肉末翻炒變色後放入蔥姜蒜末，再放入适量的料酒。
４、倒入焯好的胡豆和胡蘿蔔片翻炒，加入适量的鹽調味。
５、最後倒入少許的水澱粉勾芡即可。
蠶豆别名南豆、胡豆等，也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其餘6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹饪食用，或加工成蠶豆制品。傳統的蠶豆制品一般包括非發酵豆制品和發酵豆制品。非發酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆瓣。
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