班尼迪克Benedict 是英文人名

　　像卷福的名字 Benedict Cumberbatch

　　他的first name也是班尼迪克

　　Benedict Egg 是18世紀末

　　在紐約發明的

　　這道早餐也用班尼迪克命名

　　制作步驟：

　　荷蘭醬汁:

　　1. 把四個蛋黃隔水加熱，同時不停的攪拌。注意盆子底部不要接觸到水面，否則雞蛋會煮熟。

　　2. 攪拌的同時加入白醋，然後分次慢慢加入黃油，不停攪拌直到黃油完全融化，然後再加入下一次的黃油。

　　3. 所有黃油的融合并和蛋黃完全融合後，加入檸檬汁、糖和鹽，可根據個人口味來調味。繼續攪拌直到醬汁到你個人喜歡的濃稠度即可停止加熱。醬汁可以保留在熱水上，直到最後擺盤的時候。

　　水煮雞蛋:

　　1. 把水加熱，不要讓水完全煮沸！沸騰時的大氣泡會使雞蛋煮得不好看，隻要加熱到95 °C就夠了。

　　2. 往水裡加入一茶匙白醋，醋會讓蛋白更好的凝結，這樣水煮蛋的外表會更好看。

　　3. 把雞蛋先打到碗裡，這樣倒進水裡的時候會更順滑。用打蛋器把水攪拌成漩渦，然後把雞蛋倒入中心。

　　4. 煮3-4分鐘溏心蛋就好了，也可根據個人喜好調整時間。

　　擺盤:

　　1. 把英式瑪芬對半切開，用黃油把兩面煎至焦黃，然後煎香培根；

　　2. 英式瑪芬放在最底部，擺上培根和水煮蛋、淋上荷蘭醬，最後撒上鹽和黑胡椒即可食用；

　　技巧:

　　黃油：在蛋黃中加入黃油時，分次慢慢加入黃油非常重要！這樣才能确保黃油和蛋黃不分離，完全融合；

　　荷蘭醬: 冷卻會使荷蘭醬變硬變濃稠，因此最好是在熱的時候擺盤和食用。可以一直放在熱水上保溫，也能倒入保溫壺裡保存。

　　建議最好用可食用的無菌雞蛋做這道菜

　　班尼迪克蛋雖然用的是英式松餅

　　卻是地道的美國菜品

　　在紐約發明後

　　越來越受歡迎

　　慢慢的也在歐洲流行起來

　　其中用的荷蘭醬汁

　　也是法餐5大母醬之一

　　這5種醬汁是法式烹饪裡的基礎醬料

　　1. Béchamel Sauce 白醬

　　用面粉、黃油和牛奶烹饪的醬汁

　　在我的很多菜品都能看到

　　比如：法式焗土豆和千層面等等

　　2. Velouté Sauce天鵝絨醬汁

　　它和白醬有點類似

　　用過濾後的高湯取代了牛奶

　　加入面粉和黃油烹饪的醬汁

　　常用來和魚或肉搭配

　　3. Espagnole Sauce褐醬

　　把洋蔥、芹菜和胡蘿蔔炒至焦黃後

　　加入面粉和牛肉高湯

　　做出深褐色的醬汁

　　通常會用來和牛肉搭配

　　4. Tomato Sauce西紅柿醬汁

　　西紅柿醬汁非常經典

　　在我做的披薩視頻裡

　　就教了大家怎麼自己做西紅柿

　　 5. Hollandaise Sauce荷蘭醬

　　荷蘭醬也就是班尼迪克蛋裡教做的

　　常見的吃法是

　　配蘆筍一起吃

　　以及和班尼迪克蛋的經典搭配

　　像班尼迪克蛋

　　這種隻有一片面包在底部的

　　通常叫做開放式三明治

　　如果大家感興趣的話

　　之後我會專門拍視頻

　　教大家做各種不同的

　　開放式面包搭配

　　除了視頻裡教的班尼迪克蛋

　　它還有很多其他的版本，比如：

　　Eggs Royale

　　就把培根換成了煙熏三文魚

　　Eggs Blackstone

　　是培根和新鮮西紅柿的搭配

　　Eggs Blanchard

　　用白醬Béchamel代替了蛋黃醬

　　Eggs Florentine

　　把菠菜加到了裡面

　　大家如果去歐美旅行的話

　　吃早餐的時候

　　可以看看有沒有這些不同種類的

　　班尼迪克蛋！

　　什麼西式早餐對你最有吸引力呢？

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　　一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師

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