#農技科普大賽#夏季，是新鮮水果大量上市的好時節。現在已經過了立夏節氣，咱們廣大農民朋友種植的各種時令水果（特别是早熟型瓜果），比如說西瓜、油桃、甜瓜、櫻桃、草莓、葡萄等水果，再比如說西紅柿、黃瓜等果蔬，正在陸續的大量成熟上市。

　　最近呢，就有一些喜歡吃水果的讀者朋友向農技小背簍反應說：現在好吃的瓜果蔬菜太少了（買不到啊），市面上賣的瓜果蔬菜雖然長的個頭越來越大、産量越來越高、外觀賣相也越來越好看，但吃起來的實際口感味道卻是越來越差了，比如說汁多味淡而不甜，要麼肉質酸澀、木硬、軟膿，要麼瓜沒瓜味、菜沒菜香，現在市面上賣的瓜果蔬菜比過去老一輩種出來的瓜果蔬菜差的太遠了，那時候種出來的西瓜都是沙瓤的，吃起來十分的甘甜解渴，那時候種出來的桃子都是汁多肉嫩，吃起來滿口香甜，那時候種出來的西紅柿都是沙瓤肉質、酸甜可口，等等。

　　仔細一想，好像确實如此：小時候我們吃的瓜啊、水果啊、蔬菜啊，雖然個頭沒有現在這麼大、外觀沒有現在這麼鮮亮、産量也沒有現在這麼高，但那個時候的瓜果蔬菜它的口感好、品質好、味道好啊，怎麼到了科技越來越發達的今天，這些瓜果蔬菜的個頭産量提高上去了、口感風味卻明顯變差了呢？

　　這是為什麼呢？如果要問大家瓜果蔬菜口感品質變差的原因，農技小背簍估計絕大部分人會想都不想的直接甩出一個答案：都是種地的農民大量使用化肥農藥造成的！

　　不過農技小背簍要給大家說的是：這個答案既對也不對。之所以說這個答案對，是因為長期大量甚至過量地使用化肥農藥，是造成瓜果蔬菜口感風味品質變差最主要的原因之一；之所以說這個答案不對，是因為化肥農藥不是造成瓜果蔬菜口感風味品質變差的唯一原因，現在瓜果蔬菜從育種、播種、管理、采收、儲運的整個種植生産過程和所有種收流通環節，都會直接造成瓜果蔬菜口感風味品質的降低。

　　今天呢，農技小背簍就不再給大家講農技知識了，就給大家重點分析總結一下瓜果蔬菜口感品質變差的幾個主要原因吧，大家不妨看看農技小背簍分析的對不對。

　　第一個原因：育種方向與品種變化的原因

　　在農業科學技術（主要是育種技術）并不是很發達的過去，以前的農民種植瓜果蔬菜沒有那麼多改良的種子可用，使用的品種基本都是一些傳統型的老品種，這些品種的瓜果蔬菜雖然在個頭、産量、抗病/抗蟲/抗熱/耐儲運/等方面的優勢不大，但它們的口感品質确實還是很不多的。

　　随着科技的進步、育種技術的成熟，為了迎合市場的需要，現在市面上的絕大部分瓜果蔬菜種子基本都是通過育種技術經過反複改良的，育種改良種子的主要方向是：讓瓜果蔬菜能夠個頭更大、産量更高、賣相更好，讓瓜果蔬菜在生長過程中更抗高溫、更耐低溫、更抗病蟲害、更耐長時間儲運貯藏，而唯獨沒重視在口感品質上的重點改良。

　　除此之外，農民為了在瓜果蔬菜上獲得更高的産量和取得更好的收益，更情願使用容易高産的改良品種，而不願意再種植産量低的老品種。

　　所以，當下使用這些不斷育種改良品種所種出來的瓜果蔬菜，雖然長得更大了、産量更高了，但總體上的口感風味品質卻變差了。

　　第二個原因：種植環境由好變差的原因

　　過去經濟不發達，農業受工業污染影響少。過去在農村的田間地頭，天是藍的，水是清的，過去的耕地土壤中還有很多的蚯蚓（好的土壤中才有蚯蚓大量存活），所以，那時候在幹淨空氣中生長出來的、在健康耕地土壤中種出來的和用幹淨水源澆灌出來的瓜果蔬菜自然就會有個比較好的口感品質。

　　反觀現在，工業廢氣把藍天污染的灰蒙蒙的，工業廢水把河水和地下水污染的變色渾濁不堪，再加上各類化肥農藥的大量入地殘留，工業重金屬污染、廢氣廢水污染等，既破壞惡化了自然生态環境，也破壞了耕地土壤水源，再這樣的惡劣環境下種出來的瓜果蔬菜又會好吃到哪裡去呢？

　　第三個原因：施肥不當與錯誤施肥的原因

　　過去的農民種植瓜果蔬菜，哪有那麼多的化肥使用啊，農民種地使用的肥料基本上都是自家辛辛苦苦積攢下來的“農家糞”、“草木灰”、“漚堆肥”等，而正是這些不起眼的“農家肥”、“農家糞”，不僅給耕地土壤補充了大量的有機質，給田間的瓜果蔬菜補充了全方位補充了各類大中微量元素養分。

　　而對于瓜果蔬菜來說，充足的有機質和全面性的大中微量元素是提高它們口感品質風味最重要、最有效的一個途徑，所以，過去農民地裡種植出來的瓜果蔬菜，雖然個頭不大、産量不大、賣相也不是非常好看，但吃起來的口感品質卻是非常好的。

　　再看最近這二三十年的農業發展，不論是最早的單質肥料，還是現在的多元複合肥，還是這兩年比較火的水溶肥、沖施肥等，大量化肥（重點是氮磷鉀等無機肥料）的使用，雖然使瓜果蔬菜等農作物的個頭和産量大幅提高上去了，但長期且持續的盲目大量甚至過量的使用化肥而忽視有機肥/菌肥等的有效補充，這既破壞了耕地土壤的結構性狀，也引發了諸多的土壤問題，特别是過量使用氮肥（忽視磷鉀肥、不施有機肥）的現狀，更會大幅降低瓜果蔬菜中的維生素、可溶性糖、芳香物質等的形成，這直接造成了瓜果蔬菜個頭産量不斷提高、口感品質不斷下降的問題。

　　除此之外，對于瓜果蔬菜等農作物來說，除了氮磷鉀三大元素是保證生長、提高産量的基礎營養元素以外，其他諸如鈣、鎂、硫、鋅、硼、鐵、銅、钼等中微量元素是提高瓜果蔬菜口感品質的關鍵因素（需求量雖少，但一定不能缺少），但絕大部分的農民很少能夠主動用、想着用、會使用，瓜果蔬菜在生長過程中缺少了這些營養元素，口感風味品質自然也就變差了。

　　所以說，施肥不當是造成現在的瓜果蔬菜不香、不甜、不好吃的主要因素之一。

　　第四個原因：澆水與控水不當的原因

　　對于瓜果蔬菜來說，在生長中後期（特别是着色到成熟期時）保持田間适當的幹燥條件，雖然對瓜果蔬菜繼續膨大個頭不利，但會更有利于瓜果蔬菜體内去積累儲備更多的糖分、芳香物質等有機養分，這樣種出來的瓜果蔬菜吃起來才會更香甜，反之，在瓜果蔬菜生長中後期過多的澆水，雖然會有利于瓜果蔬菜繼續長大個、提産量，但不利于瓜果蔬菜積累儲備有機養分去增甜增香。

　　在過去經濟并不發達、農業基礎設施并不完善的情況下，農民種瓜種菜種糧食的供水管理，主要是“靠天下雨”，除非在天氣長時間不下雨、土壤特别幹旱的情況下，農民才會去從遠處的河裡、溝裡或者家裡拉水去澆田，也正是因為那時候農民田間澆水不便、中後期自然控水，所以也順便讓地裡長出來的瓜果蔬菜口感更甜、風味品質更好。

　　再看當下，農業生産上基礎設施非常完備齊全，田間既有灌田澆水的溝渠，也有噴灌、滴灌的設備，再不濟菜田瓜地裡也會打一口澆水的水井，所以，農民在種植瓜果蔬菜時澆水十分方便，也會會經常性的澆水，因為“有水有肥才長苗長果”嘛，尤其是很多農民在瓜果蔬菜生長到中後期時還經常性的澆水而不注意适當性的去控水，這就會造成瓜果蔬菜個頭會長得很大、長得很水靈，但唯獨口感風味品質卻不好，因為水分大了以後，瓜果蔬菜中的糖分積累、芳香物質積累、維生素物質積累、澱粉積累等變少變差了啊。

　　用一個很形象的例子給大家說明一下：我們把一塊糖放在一個小水杯中，那麼這杯水就會非常的甜，但如果我們把一塊糖放到一個大水桶裡，那麼這桶水的甜味自然就大會很淡很淡了。瓜果蔬菜中後期的澆水控水與口感風味品質的關系，大體上就跟糖是放在水杯裡還是放在水桶裡的道理差不多。

　　第五個原因：種植方式改變的原因

　　溫度、光照等自然條件對瓜果蔬菜的口感品質影響非常大。自然環境下種植的瓜果蔬菜，一般口感風味品質會更好一些，反之，溫室大棚及反季節種植出來的瓜果蔬菜口感品質明顯要差一些。

　　過去農民種植瓜果蔬菜，基本上都是按時令季節露地種植的應季瓜果蔬菜，基本上很少有在大棚裡種植的瓜果蔬菜。在露地自然環境下種植的瓜果蔬菜，必須按季節種植才能有适宜的溫度、光照、雨水等保障其正常生長，所以這些按季節露地種植的瓜果蔬菜，能夠在自然環境下接受到充足且适宜的光照、溫度、雨水，進而形成非常高的口感風味品質，應季去種植應季的瓜果蔬菜，現在還有多少人這麼搞的？

　　再看當下瓜果蔬菜的種植，大部分專業種植瓜果蔬菜的農民，特别是一些瓜果蔬菜種植基地、專業合作社、大型農場等，基本上都是采取溫室大棚、反季節種植的方式，以此保證一年四季都能大批量的種植瓜果蔬菜，保證一年四季供應瓜果蔬菜。在溫室大棚内種植的反季節蔬菜，雖然我們可以人為性地去給它們提供生長所需的溫度、光照、水分等環境條件，但不論人再怎麼努力（比如說夏天給它遮陽降溫避熱、冬天給它增溫補光防寒），溫室大棚内的種植環境也是比不上自然環境的，比方說，溫室大棚内的光照條件（重點是陽光中的紫外線照射）就根本沒法露地的自然陽光相比，不論是光照強度還是光照量大小都沒法比，再比如說瓜果蔬菜成熟期所需要的積溫量和晝夜溫差不好把控等，由此就會直接影響到瓜果蔬菜的口感品質，這就跟“溫室裡養不出萬年松，庭院裡跑不出千裡馬”是一個道理，這就跟哈密瓜隻有新疆那種自然環境下種出來的才好吃是一個道理。

　　總而言之一句話：溫室裡永遠種出自然界所種植出來的那種酸甜可口、汁多甘甜、好吃芳香的瓜果蔬菜。

　　第六個原因：盲目使用激素藥物的原因

　　這一點不僅包括各類授粉劑、坐果劑、膨大劑、着色劑、催熟劑等，也包括各類植物生長調節劑，還包括各類含有激素物質的肥料（如沖施肥、水溶肥、功能肥等）。

　　過去農民種地，那有上述的這些形形色色、五花八門的激素藥物使用，基本上都是“靠天”、“靠地”、“靠人工”去完成各項田間管理的，收多收少那就看“季節氣候天氣”和田間種植管理的經驗水平了，所以，那個時候種植出來的瓜果蔬菜都是純天然、無添加、無殘留的綠色農産品，那個時候種出來的瓜果蔬菜基本上都是“瓜甜菜香”的正經瓜果蔬菜味道，一句話——好吃啊！

　　再看現在，為了讓瓜果蔬菜在花期更好地開花授粉，很多人就會使用授粉劑幫助授粉，為了讓瓜果蔬菜在坐果期有更高的坐果率，很多人就會使用坐果劑去幫助結果，為了讓瓜果蔬菜在膨果期更快的長個膨大，很多人就會使用膨大劑去刺激幼果快速分裂細胞、快速膨大發育，為了讓瓜果蔬菜在後期更快的早成熟、早上市、賣高價，很多人就會使用催紅劑、催熟劑等去刺激瓜果蔬菜更快的上色成熟。殊不知，大家經常使用的“這劑、那劑”、“這藥、那藥”中絕大部分都是含有激素類藥物的，這些激素藥物頻繁或大量的用在瓜果蔬菜上，雖然能夠讓瓜果蔬菜開花坐果率更高、落花落果率耕地、膨果長個更快、上色成熟采收更早，但這些激素同樣也是會降低瓜果蔬菜口感品質的，因為這些使用各類激素藥物的瓜果蔬菜，它不是自然生長、自然成熟的，是靠激素藥物強行催激才長成的。

　　其實這就像養豬一樣，以前家裡自然養殖兩年長成出欄的豬，肉吃起來很香，現在幾個月用激素飼料催長的豬，雖然豬的個頭也不小，但那肉吃起來真是沒一點正經的勁道肉味。人看病吃多了含有激素的藥物還會不健康呢，更别說瓜果蔬菜去吃“激素”了！

　　第七個原因：成熟不徹底與過早采收的原因

　　這一點對瓜果蔬菜的口感品質影響也非常大！一般來說，瓜果蔬菜的成熟度越高、放置的時間越短，它們的甜度口感、風味香味就越好，采收下來的瓜果蔬菜程度度越低、放置的時間越長，它們的甜度口感、風味香味等就越差。

　　過去農民種點瓜果蔬菜，除了滿足全家食用以外，基本上都是從地裡摘下來以後就直接拉到周邊不遠的集市上賣掉了。那個時候瓜果蔬菜到了成熟期以後，基本都是隻采摘已經成分成熟（9-10分熟）地去賣，其他還沒有完全成熟的就會繼續留在地裡，等到它們完全成熟以後再去采摘。

　　現在呢，除了極少數年齡大的老農民以外，其他果農菜農種植的瓜果蔬菜，一般都是批發後轉運賣到外地去了，從最早的采收到商販反複轉手，從中途轉運、冷庫低溫貯藏再到最後賣到消費者手中被吃掉，這些瓜果蔬菜往往需要經常被搬來搬去的運輸、需要有很長的時間被擱置。為了預防這些瓜果蔬菜在超長時間的運輸、貯藏過程中軟化、變質、腐爛或壞掉，所以，目前基本上所有的瓜果蔬菜都是未經成熟就被采收了，比如說7-8成熟的時候采摘，更甚至是5-6成熟就開始采摘了，這些被過早采收的瓜果蔬菜其實根本就沒有成熟（甚至根本就沒有充分長成），這些被提前的瓜果蔬菜中的糖分、蛋白質、維生素、芳香物質根本就沒有完全形成和充分積累，也就是說，它們原有的色、香、味等并沒有充分顯現出來，所以，這些我們買回來這些尚未成熟、色香味還沒有形成的瓜果蔬菜，在吃起來的時候自然就不好吃了。

　　除此之外，為了預防瓜果蔬菜在長時間的販賣運輸與低溫儲藏過程中出現軟、腐、爛等損失，很多商販經常會在這些瓜果蔬菜上噴一些藥物來進行防病保鮮處理（如防腐劑、保鮮劑等），以此來減少病害、保持硬度、預防腐爛，這也會加大對瓜果蔬菜品質的影響。

　　好了，經過上面系統的分析，大家知道為什麼現在你買到的瓜果蔬菜不好吃了吧？

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