中秋節馬上到了，這幾天都在瘋狂地做月餅，繼冰皮月餅、廣式月餅、蘇式月餅和鮮肉月餅之後，我們迎來了“賴皮月餅”。
你吃過賴皮月餅嗎？這種月餅是我們北方的老式月餅，不需要轉換糖漿和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比廣式月餅好吃還簡單。
老式月餅 食材：
花生油80克、雞蛋50克、糖粉（綿白糖）70克、小蘇打2克、無鋁泡打粉3克、普通面粉250克
制作：
1、花生油、雞蛋、糖粉放在幹燥的碗裡，持續攪拌到乳化的狀态。
2、然後篩入面粉、泡打粉和小蘇打，用矽膠刀拌勻，直到看不到幹粉的狀态。
❤ 泡打粉最好用無鋁的，對人體傷害小。
❤ 這一步和做蛋糕的手法類似，主要是為了防止面團有太多的筋性，整體翻拌的過程要快而輕。
3、把面團整理成光滑的狀态即可。
❤ 整理好的面團如果有裂紋的話沒關系，稍微捏一捏就會光滑了。
4、揪一小塊面團在掌心揉勻，然後塞入餡料，封緊收口處，最後用模具壓出好看的形狀即可。
❤ 我的月餅模具是75-85克的，月餅皮的重量是40克，餡料是45克。這種老式月餅皮的占比大一些，比較好吃。
❤ 壓月餅形狀的時候，可以先在表面淺淺地塗一層玉米澱粉用來防粘。
5、都做好之後放入提前預熱好的烤箱内，180度中層上下火烤25分鐘。
❤ 我嘗試過先烤5分鐘定型，刷蛋液然後再繼續烤，發現這樣的顔色還不如不刷蛋液好看，圖案也會更清晰。
這種老式月餅不需要回油、不用轉換糖漿和枧水，就能做，而且表皮酥酥的，有桃酥的感覺。
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