#「閃光時刻」主題征文 二期# 大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

　　雞爪鮮蝦玉米煲

　　【主要食材】：雞爪500g，鮮蝦200g，年糕200g，玉米1個，土豆1個。

　　1、雞爪洗淨後剪去指甲，中間斬開，再對半切開。把雞爪冷水下鍋焯水2分鐘後撈出；

　　2、換上一鍋清水，加入兩三片姜片、2勺料酒，放入焯水過得雞爪，煮10分鐘左右。雞爪煮好後撈出，煮雞爪的湯留着備用；

　　3、鮮蝦去掉蝦頭、蝦尾，挑出蝦線後下鍋效果半勺半分鐘，土豆去皮洗淨切滾刀塊，下鍋煎炒至表面微黃後盛出；

　　4、炒鍋中加少量食用油燒熱，先将蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉下鍋炒出香味後，加入一大勺豆瓣醬小火炒出紅油，然後将雞爪、土豆、玉米下鍋，加入2勺甜面醬、1勺蚝油、4勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻；

　　5、将煮雞爪的水倒入鍋内，再加入幾粒冰糖提鮮，大火煮開蓋上鍋蓋轉中火煮10分鐘左右，湯汁收至水量的一半時将蝦和年糕下鍋，繼續煮5分鐘，最後撒上蔥花、白芝麻即可出鍋。

　　剁椒蒸豬蹄

　　制作這道菜時要格外注意“不能壓過了”，1斤3兩的豬手隻壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的“咯吱”聲。

　　提前預制（12份）

　　1、取豬手20隻，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和适量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

　　2、将壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。

　　3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

　　走菜流程:

　　取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

　　黃焖香菇

　　用料

　　主料香菇200克胡蘿蔔1個青椒2個冰糖10克10克

　　輔料老抽1勺蚝油1勺鹽适量大蔥、姜、蒜适量桂皮、八角适量幹辣椒幾個油适量

　　做法

　　1.香菇洗淨切去根部。

　　2.把洗淨的香菇切成小塊。

　　3.準備好配料。

　　4.胡蘿蔔去皮後切滾刀塊。

　　5.青椒洗淨後切塊。

　　6.鍋中倒适量油放入蔥、姜、蒜和冰糖翻炒。

　　7.炒至冰糖融化後放入桂皮、八角、幹辣椒。

　　8.再放入切塊的香菇炒均勻。

　　9.放入胡蘿蔔翻炒。

　　10.加入沒過食材的清水。

　　11.煮開後放入老抽、蚝油和适量鹽調味。

　　12.炖煮至食材變軟入味。放入青椒翻炒均勻稍煮後即可出鍋。

　　幹鍋菜花

　　食材

　　菜花、五花肉、青蒜苗、洋蔥、紅辣椒、蒜、油、鹽、雞精、香油。

　　做法

　　1、菜花掰成小塊，清洗幹淨，瀝幹水分。

　　2、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、幹辣椒切成段。

　　3、往幹鍋底部抹少許油。然後将洋蔥鋪在鍋底。

　　4、炒鍋内放少許油，放入五花肉開始煸炒。

　　5、五花肉炒至變色後，放入蒜片、幹辣椒繼續煸炒出香味後，倒入少許老抽繼續煸炒。

　　6、倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽，将青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關火淋入香油翻均勻。

　　7出鍋裝入幹鍋内。點小一塊固體酒精，就可以上桌開動了。

　　豉香小白菜

　　材料：小白菜2棵，小蔥1根，幹辣椒若幹，豆豉1勺

　　做法

　　1.小白菜洗淨，小蔥洗淨，小白菜，小蔥切1.5cm左右的小段放容器中，幹辣椒剪成小段，

　　2.鍋内燒熱油，放入幹豆豉炒香，關火放入幹辣椒，用餘溫把辣椒炸香

　　3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的鹽，雞精，糖，生抽拌勻即可

　　高升排骨

　　做法：

　　1.首先，把排骨剁成小塊。

　　2.調汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺醬油 加清水攪拌均勻。

　　3.姜切片，蔥切段，準備好八角（大料）。

　　4.将排骨冷水下鍋煮開焯水，撈出瀝幹。

　　5.鍋中倒油，油燒熱後下入瀝幹水分的排骨。

　　6.中火翻炒片刻，加入蔥姜 八角繼續煸炒。

　　7.煸炒至排骨表面微微發黃。

　　8.倒入料汁，大火燒開，轉小火焖制20分鐘。

　　9.等湯汁剩一半的時候，加入适量的鹽。繼續燒制。

　　香煎海魚幹

　　食材準備：海魚幹500g、油适量、蔥、姜、蒜

　　做法：1、海魚幹用清水泡2-3小時，準備适量姜末與蔥花，将泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘。

　　2、取出倒掉盤内的汽水，瀝幹，鍋内小火下油，将魚擺入鍋内慢煎。

　　3、煎至兩面金黃，最後入姜末，蔥花在餘下的油裡稍微炸出香味，将魚拌一下。

　　【腐乳紅燒肉】

　　主料：五花肉500克

　　調料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

　　制作過程：

　　1.五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮後撈出；

　　2.腐乳紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；

　　3.炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，将五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；

　　4.将一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中；

　　5.翻炒均勻，使肉塊上色，再沿着鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰後轉小火慢炖40分鐘左右；

　　6.油亮紅潤的紅燒肉帶着濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

　　闆栗燒牛蛙

　　食材明：細牛蛙兩隻、闆栗十五顆、蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青尖椒三個、紅尖椒三個、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、幹澱粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗

　　做法：

　　1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。闆栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。

　　2、鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丢進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。 闆栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和闆栗備用。

　　3、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。倒入牛蛙和闆栗。

　　4、大火燒開，小火焖5分鐘。調入半茶匙鹽，大火收汁。鍋裡的汁還沒收幹的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。

　　小炒雞塊

　　食材：雞腿1隻；柿子椒半個；胡蘿蔔半個；蔥；姜；紅辣椒；花椒；生抽、老抽

　　做法：

　　1、雞腿1隻剁成小塊。鍋内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以後稍微煮一下，把雞塊裡的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。

　　2、胡蘿蔔切塊。鍋内加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿蔔煮到去生為止，撈出備用。

　　3、炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入适量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後，盛出鍋内。

　　4、在炒鍋内加少量的植物油，油熱後，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔，加适量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。一盤香噴噴的小炒雞塊，就可以上桌了。

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