不知道你們喜歡吃豬耳朵嗎，豬耳朵有很多的脆骨，但是它的脆骨是那種長條形的。吃着脆脆的，不會有咬不動的情況，經常用來涼拌或者是鹵制。這兩種做法的豬耳朵是最好吃的了，鹵制的豬耳朵蘸上辣椒粉，吃着可好吃啦，涼拌的豬耳朵放上調料，想要什麼味的都可行呢。

　　準備需要的食材：豬耳朵1對、香葉3片、八角2個、草果1個、當歸1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4個。冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、鹽1小匙。

　　步驟一：香料，是我們中餐在烹饪中經常會用到的輔料。其中鹵煮鹵料的時候，香料是必備的東西。可以說沒有香料的點綴，那再完美的鹵料味道都不會好。

　　步驟二：在今天的做法中，香料的用量并不需要太多以免味道過沖。在準備制作之前，把香料提前準備好然後清洗去表面的灰塵備用。

　　步驟三：豬耳朵，個人最喜歡的食材。在現今雖然滿大街都在販賣，不過有時候想吃，還是自己購買然後制作跟好呢。

　　步驟四：在買豬耳朵的時候，一定要讓肉攤的老闆把豬毛處理幹淨。該刮的要刮，該燒的要燒幹淨。回來後稍微清洗一下，然後冷水入鍋焯水幾分鐘撈出清洗幹淨。

　　步驟五：在焯水清洗後，還不能馬上投入到烹饪制作上。還要把一些比較髒的部位刮除，例如耳蝸的位置就是。在切除後，再把豬耳朵分成小片塊方便入鍋鹵煮。

　　步驟六：鍋熱少許油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意火候以免炒焦了發苦。炒好糖色放入豬耳朵，并加入适量的水。然後倒入之前準備好的香料，并加入所需要的調味料。

　　步驟七：把食材燒開之後轉倒入老鹵汁鍋中鹵煮，如果沒有老鹵鍋。就直接中小火，在鍋中鹵制至差不多收汁即可。

　　這樣一道鹵香豬耳朵就制作好啦，味道非常不錯呢，喜歡的朋友可以試試哦。鹵豬耳朵吃不完，可以用來炒菜呢，簡單又好吃喲。

　　準備需要的食材：豬耳朵1隻、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻适量、白糖少量、鹽适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量。

　　步驟一：将豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加适量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右。

　　步驟二：用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣，中途記得将豬耳朵翻面喲。

　　步驟三：豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，将香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用。

　　步驟四：将步驟三中的材料放入調味碗中，加适量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻。

　　步驟五：豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾幹水分後切薄片。

　　最後調味料和豬耳朵相互混合，再加入适量熟白芝麻拌勻即可。這樣一道簡單的涼拌豬耳朵就制作好啦，放上喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜、胡蘿蔔，這些涼拌下飯菜。

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