大連是中國皺紋盤鮑的主産地。皺紋盤鮑俗稱四孔鮑，是鮑科中的優質品種，有海味之冠的美譽。其肉質細嫩，營養豐富，在全球衆多鮑魚品種中排名第三。
好的食材也需要好的烹饪手法，才能将鮑魚本身的鮮美滋味表現到極緻。有些地方的人很少吃到鮑魚這類海鮮，拿到手裡多少有些束手無策，今天就讓地道大連人來教你幾個常見的家常做法，簡單又好吃。
蒜 蓉 蒸 鮑 魚
溫暖sunny
1、将鮑魚殼洗刷幹淨，将鮑魚肉從殼中挖出，去掉鮑魚肉和殼連接一側的黑色的腸胃；
2、将鮑魚肉平整的一面切十字花刀，蒜切末備用；
3、鍋内放油，小火下蒜末炒香後即關火；
4、将蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和适量清水調味；
5、将切好花刀的鮑魚放入鮑魚殼内，有花刀的一面向上放入盤中，将油蒜汁淋在鮑魚上；
6、蒸鍋内燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。
鮑 魚 撈 飯
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1、鮑魚去殼，去除内髒，刷洗幹淨，改花刀；
2、鮑魚過一下沸水，去除雜質，香菇和西蘭花焯水；
3、煮沸水，下大骨、雞塊、五花肉，加少許料酒，快速汆燙，變色撈出洗淨；
4、起油鍋，下姜片，洋蔥塊爆香，再将肉回鍋，煸炒到焦黃色，移入炖鍋，加入适量水，煮開後加幾片火腿，轉小火慢炖1小時，過濾出高湯；
5、取用一部分高湯，放入香菇，煮出香味，加鮑魚汁、蚝油、生抽，放入鮑魚煮5分鐘；
6、最後放入西蘭花，稍微煮下，撈出，依次擺上西蘭花、香菇、鮑魚，剩下的湯汁勾芡，用少許包尾油提亮色澤，淋在飯上即可。
紅 燒 鮑 魚
天使不白衣
1、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去内髒，用牙刷刷去黑色的黏膜，沖洗幹淨，鮑魚正反兩面改花刀以便入味；
2、鍋裡加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可，加入一小勺雞粉或雞精、大勺料酒；
3、把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘；
4、鍋内放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢炒香炒出紅油；
5、加入蔥姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可；
6、把鮑魚放入湯汁裡煮一會兒，轉小火勤翻動以便鮑魚入味，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可；
7、鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用。
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