春節到來，又是歸鄉的日子。

你對家鄉印象最深刻的是什麼？可能很多人會說家鄉的風景、家鄉的人，但對于我而言，印象最深刻是家鄉的味道，我的家鄉江西贛州甯都縣，雖然它隻是一個小縣城，卻深藏着衆多的美食，甯都三杯雞、甯都蛋菇、甯都大塊魚、甯都肉撮、甯都魚圓等等，尤其是甯都三杯雞，一口下去，保準你念念不忘。

為什麼叫三杯雞？

三杯雞是甯都特色名菜，也是江西十大名菜之一，因為烹制時隻用米酒、香油、醬油這三杯佐料，所以叫三杯雞。

三杯雞的傳說

美味總是伴随着美好的傳說，三杯雞也一樣。

傳說三杯雞的來由和民族英雄文天祥。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，民衆萬分悲痛。一天，一位老婆婆裝着一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，想要祭奠文天祥。這位婆婆通過收買打通，讓一位獄卒偷偷将她帶入牢内。沒想到，在這裡老婆婆意外地見到了文天祥，悲喜交集。原來外面傳聞文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活着，後悔沒帶隻熟雞來，隻好請求獄卒幫忙。那獄卒本是甯都人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文丞相明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次像樣的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽内，倒上米酒，加了杯醬油和食油，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，将雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣着将雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。

之後那獄卒回到老家甯都，每逢十二月初九這一天，必用這種方法煨雞祭奠文天祥。由于此菜味美，便在甯都一帶流傳開來。後來，廚師為使此菜更鮮美，便按此方法改為一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯香油，并稱“三杯雞”，流傳至今。

如今的三杯雞不但是江西名菜，更是中國名菜，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單，選入《中國名菜詞典》。

制作三杯雞

制作甯都三杯雞最重要、最重要、最重要的就是一定要用甯都的三黃雞做原料。三黃雞肉質鮮嫩，營養價值極高。甯都三黃雞曆史悠久，它的“嘴黃、腳黃、毛黃”，朱元璋賜名為“三黃雞”而聲名鵲起。

将三黃雞輔以三杯原料倒入砂缽，用大火燒開，再轉小火慢煨，等到湯汁一收，美味的三杯雞就做好了。

制作好的三杯雞色澤醬紅、骨肉酥嫩、口感柔韌、咀嚼感強，可謂色香味兼具。尤為可貴的是，它原汁原味，保留了食材的全部營養和味道，因而味道醇香，吃起來滋味十足，可謂既有“看頭”，又有“嚼頭”，同時還富有營養。

寒冷的冬天裡，還有什麼比吃上一頓家鄉美食更暖人心的呢？讓你念念不忘的家鄉美食是什麼？歡迎評論區留言告訴我們哦~

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