1、一般4-5斤濕核桃可以曬1斤幹核桃(帶核),品種不同、采收時間不同,青核桃出幹核桃的比例略有不同,一般青皮厚的出的少、采摘早的出的少。
2、采取自然陰幹的去皮法,對于健康的,無蟲害的而且表皮完好的核桃,摘下之後,通過自然陰幹的方法就可以讓表皮褶皺幹癟,這樣就可以脫離核桃殼。但有傷的的核桃,青皮局部已經發黑,就不适用此方法,因為會造成陰皮。
3、采取人工去皮的方法,這種方法是大家常用的,也就是用小刀先将大塊的青皮剝下,結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮,最後用細針和牙刷仔細清理。在去皮過程中必須要戴上手套,否則會将手染成黑色。而且還要注意,不要将青皮的汁濺到其它的皮膚上,因為該汁是具有毒性的。
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