國賓宴廚師-tft每日頭條

國賓宴廚師

美食更新时间:2024-12-04 06:15:58

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）1

紅燒排骨，相信大家都不陌生吧，紅燒排骨配米飯，那真是一絕。很多朋友平時上班忙碌，就想晚上回家吃頓可口的，但是又怕麻煩，今天我們來看看，70歲的國宴老廚師，分享家常紅燒排骨的簡單做法，看了都流口水，米飯好，排骨得，既簡單又實用，關鍵是好吃。

蒸米飯也有小妙招

先把米飯蒸上，老廚師講得非常詳細，這米飯想要做得好吃，洗大米的時候，一定要把澱粉洗幹淨，就用手淘洗就可以，不可以搓，洗米水很清亮的時候就可以了，然後放入1:1.5的純淨水，這裡有一個小竅門，滴入幾滴食用油，然後再開啟電飯煲開始蒸。

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）2

這米飯差不多要蒸40分鐘左右，那在這40分鐘之内，也要把排骨做好。紅燒排骨，一定要選用肋排，如果買的排骨是整塊的，那要先處理一下，剁成小塊，然後鍋中準備涼水，放入排骨焯水，記住一定是涼水下鍋，這樣才能煮出排骨的腥味，然後放蔥段、姜片，放黃酒。

紅燒排骨竅門多

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）3

水開漂出浮沫，然後繼續煮幾分鐘，之後把排骨撈出，用熱水清洗，洗幹淨控水備用。先準備一個鍋燒适量水，一會炖排骨用，另起鍋燒油，熱鍋涼油，油少放一點，因為排骨還會出油，加入蔥段、姜片、桂皮、花椒、八角，炒香，加入洗淨排骨塊，翻炒一下，加入冰糖老抽和醬油調色，用冰糖老抽就不用炒糖色了，然後繼續翻炒，均勻上色之後，加入熱開水，大火燒開，炖十分鐘或者十五分鐘，加入适量胡椒粉和鹽，時間充裕的，可以繼續用小火炖一個半小時。

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）4

那麼想節省時間的，那我們就用另一種方法，那就是高壓鍋，把排骨連湯帶骨，一起倒入高壓鍋，先用大火上汽，然後小火壓後十分鐘，再倒回炒鍋，大火收汁，這個時候可以根據自己的口味，加入糖，或者鹽，感覺顔色不夠的，可以加老抽。

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）5

這個時候可能會出現一個問題，那就是排骨已經煮得很爛了，再煮就會碎，那麼，可以先把排骨撈出來，然後繼續收汁，等這個湯汁很粘稠的時候，再倒入排骨中，這個時候，米飯肯定也是焖好了，盛上米飯，澆一點湯汁，來塊排骨，回味無窮。

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）6

夕夏有話說

總結幾個小竅門，蒸米飯，大米一定不能搓，淘洗幹淨，加入幾滴食用油，蒸好焖幾分鐘，開蓋先攪拌，可以讓米飯更有彈性，一粒一粒的。

這個排骨，一定是涼水下鍋焯水，炒的時候要均勻上色，然後加入開水大火炖，這個大火炖的時間一定不能低于十分鐘，這個也很關鍵，還有就是收湯汁的時候，排骨軟爛了，可以先把排骨盛出。

國賓宴廚師（70歲的國宴老廚師）7

全程沒加特殊的配料，都是家常調料，這樣的做法，既能節省時間，還能保證味道非常好吃，學會了，趕緊做給家人嘗嘗。

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