天氣越來越冷冷了，而這時候最适合來一碗熱乎乎的湯，正好冰箱還有一袋黃花魚和豆腐沒吃，那就做個黃花魚炖豆腐湯吧。 說起這黃花魚豆腐湯，很多人都會做，但要想做出的黃花魚豆腐湯湯底奶白卻很少人知道，所以大多數的人做出的黃花魚豆腐湯雖然吃着好吃，但湯底卻不奶白。其實想要做出的黃花魚豆腐湯湯底奶白其實很簡單，隻需要在細節上注意一點，那就是在處理黃花魚的時候魚頭不要扔掉和在煮湯的的時候加開水，還有就是在做湯之前用油把處理好的黃花魚煎一下，煎過的黃花魚不僅吃起來香，而且在煮湯的時候更容易湯汁奶白。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豆腐 1塊
• 黃花魚 300克
• 蔥末 适量
• 姜片 幾片
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1勺
• 鹽 适量
• 開水 适量
• 香菜 可加可不加

做法步驟

1、所有食材都準備好，黃花魚用剪刀煎破魚肚子，去除黃花魚的魚鰓和内髒清洗幹淨，用廚房紙擦幹淨表面水分備用。 黃花魚的黑膜一定要去除幹淨，不然做出的魚湯會有腥氣味。

2、蔥剝掉外皮和生姜一起清洗幹淨後分别切成蔥末和姜片備用。

3、香菜洗淨用刀切成末備用。

4、買回的豆腐用刀切成1厘米長的塊裝盤備用。

5、鍋内倒入适量的油，底部撒上的鹽放入弄好的黃花魚開小火煎至一面定型後翻煎另一面，直到煎至兩面金黃盛出備用。 底部撒一層鹽防止煎魚的時候魚粘鍋，另外在煎魚時不用頻繁翻動魚，等一面煎至定型後再翻動，這樣魚就不會煎碎。

6、另起一個鍋，鍋内倒入适量油燒熱後倒入切好的蔥末和姜片，爆出香味。

7、倒入煎好的魚，倒入适量的開水，水量漫過魚，倒入1勺料酒，轉大火蓋上鍋蓋把水燒開後再煮1-2分鐘。 想要炖出的魚湯奶白一是加熱水，二是魚頭不要扔，三是煎一下，四是大火煮開。

8、倒入切好的豆腐，大火煮開後轉中火再煮1-2分鐘後倒入适量的鹽和胡椒粉攪拌均勻，撒上切得的香菜關火盛出即可食用。

小貼士

1：家裡沒有香菜的可以不加或者放點蔥花。 2：家裡有内酯豆腐的可以代替老豆腐。

豆腐的營養功效

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導緻碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體内碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導緻痛風發作。

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