很多人知道“西貝莜面村”，這是一家以莜面作為主食的餐館。莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北壩上地區是莜麥面食品的統稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥...

“莜面捏成球，隻要蒸得熟。”這是對莜面做法上随意性的反映。實際上，莜面的做法簡單中有複雜的一面。很多人知道“西貝莜面村”，這是一家以莜面作為主食的餐館，如果你仔細觀察他們做莜面的方法，就發現也并不簡單。莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北壩上地區是莜麥面食品的統稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中含有一種特殊物質那就是亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

“三生三熟”通常是莜面的做法，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經曆三次生三次熟的過程。 就像兩個人相識，又形同陌路。

莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要将莜麥磨成粉，須先将麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，将脫好的莜麥倒入鍋内，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。 友情提示：炒莜麥那可是個辛苦活兒，“莜麥毛子”粘在皮膚上癢癢得很，比頭發茬子要嚴重得多。很多人在吃到香噴噴的莜面時，往往忘記生産莜面的那個讓人毛骨悚然的過程。筆者從小就害怕貼近炒莜麥鍋。

将炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顔色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什麼大區别。當地老鄉家習慣用木制的大紅櫃也就是面櫃貯藏面粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是Z主要的家具，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而Z特别的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀适量的莜面粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。

和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，Z省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，将面團擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點的，用手将莜面團在案闆上搓成細細的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次隻能用手搓一根，而Z能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。Z常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣闆那樣斜擱着的上釉陶闆上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎着立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。

不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫着莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正能吃。（來源：農産品網）

對人生來講，三生三熟意味着一個複雜的人生交往過程，包涵着特别的緣份因素。

吃貨說：不是所有的人都與莜面有緣份，也不是所有的人都吃過莜面。很多人與莜面似曾相識，又形同陌路。所以，有種耿耿于懷的情結吧！

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