說起臘肉，北方的朋友可能有些陌生，而在我們南方，特别是四川，那可是從小吃到大的美味。記得小的時候，我們在過年時經常會唱一首這樣的童謠，“拜年拜年，勾子朝外面，吃了别人的大臘肉，走了還要卦卦錢”。由此可見，在我們四川，臘肉那可是待客的上等佳肴。

而我作為一個地地道道的四川人，毫不誇張地說，我是吃着臘肉長大的。而吃了這麼多年的臘肉，對于臘肉的各種吃法早已銘記于心，下面我們就一起來探讨一下臘肉的各種吃法。

一 炒臘肉

臘肉最常見的吃法首屬爆炒了。

先用刀将臘肉切成段，然後用火鉗夾着放進竈膛内将肉皮燒2～3分鐘，再放入熱水中浸泡30分鐘。

臘肉浸泡過後，用刀刮去肉皮上的髒東西，并用洗碗布将臘肉洗幹淨。洗淨後的臘肉肉皮金黃，讓人看着就有食欲。

臘肉洗淨以後，放入鍋内煮，一般煮40~50分鐘，臘肉就煮好了。如果拿不準臘肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能夠輕松插進肉皮裡的話，表明臘肉巳經煮好了。這時候可以把臘肉撈出來，稍微冷卻以後，用菜刀切成薄皮備用。

在我們四川，炒臘肉時都會配萊。而最常見的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常萊。當然我自己炒臘肉時，最喜歡用的配菜就是芹菜和蒜苗。因為用這兩種菜炒出來的臘肉色香味俱全，讓人看着忍不住咽口水，恨不能立馬夾一塊臘肉送進嘴裡。

二 蒸臘肉

臘肉煮熟以後，待稍微冷卻以後，用菜刀切成厚薄均勻的薄片，整齊的碼在盤子裡面。

蒸鍋内水燒開，把裝好的臘肉的盤子放入蒸鍋内蒸30分鐘，因為臘肉是熟的，隻要蒸熱就可以了。

蒸過的臘肉，保留了臘肉特有的香味，特别好吃。當然，用來蒸着吃的臘肉不能太肥，最好選用五花肉，因為五花肉吃起來不會太油膩。

三 炖臘肉

記得以前爺爺奶奶在世時，因為他們牙齒不好，炒的臘肉他們嚼不動，所以，我家經常将臘肉炖來吃。

炖的臘肉事先不用煮熟，洗淨以後用菜刀切成麻将大小的方塊，然後加些姜、蒜等調料，另外再放些大豆或者花生等豆類食材一起炖。

等到大豆熟透以後，臘肉也炖好了，吃進嘴裡特别軟糯。

臘肉除了上述三種吃法以外，還可用來做梅菜扣肉以及鍋包肉等，因為篇幅關系，我就不再多說了。

說實話，于我個人而言，上述的三種吃法我都喜歡，如果硬要說哪一種更好吃的話，我認為還是芹菜炒臘肉，因為吃起來香不說，關鍵還不油膩。不過在此我要提醒大家，臘肉在腌制時加了鹽的，所以我們在烹饪臘肉時就不需要另外加鹽了。

當然，每個人的口味不一樣，對于臘肉的吃法也是不一樣的，歡迎各位朋友留言讨論你們當地都有哪些吃臘肉的方法。

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