老東北菜美食酸辣白菜-tft每日頭條

老東北菜美食酸辣白菜

美食更新时间:2024-12-21 03:30:30

#2021加油帶頭人#冬至必吃的家常菜，酸菜炒鱿魚，酸辣爽口，味道一流

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）1

我選用的是幹鱿魚，個人認為幹鱿魚更香，而鮮鱿魚味道淡，沒有幹鱿魚好吃。很多朋友泡發幹鱿魚時，直接用清水浸泡，導緻炒出來的菜品老韌不脆口。

師傅教我的方法是先用清水泡發2-3個小時，然後換水，放入少量食用純堿，加入清水拌勻，再放入鱿魚浸泡8-12個小時。視季節而定，夏天泡發時間可縮短，冬天則延長。

泡發好的鱿魚撈出來，純堿水倒掉，再用清水泡洗，把堿味洗掉，然後切麥穗花刀。這樣處理好的鱿魚，就算是新手炒制，時間長些也沒有關系，還是脆的。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）2

你炒的鱿魚不卷曲，就是切反了，正确的切法是從肚子這面下刀，很好辨别的，鱿魚肚子這面有軟骨，狀如透明的塑料片，泡洗時應把軟骨，髒器這些不能吃的摘除。

切時先用刀在鱿魚肚直刀畫斜線紋，不要切斷。每刀距離約1.5亳米，全部切完後，掉頭用橫斜刀，再刻斜線紋，每刀亦間距1.5亳米，便成小榄核形狀。然後切改成橫約4.5厘米，直3厘米的片。

酸菜炒鱿魚

食材：泡發，切好的鱿魚400克，酸菜200克，紅辣椒1個。

蔥白1.5克，姜末1.5克，蒜泥0.5克，生抽1克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克。

糖0.5克，濕生粉5克，高湯30克，鹽15克，料酒10克，食用油30克。

制法：（1）高湯中加入濕生粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，糖，鹽10克，調成芡汁。紅椒洗幹淨切菱形。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）3

（2）酸菜洗幹淨，攥幹水分。燒鍋不用放油，下酸菜炒2-3分鐘，炒幹水後，加入20克食用油，加鹽5克炒勻，盛出待用。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）4

（3）燒鍋倒入食用油，放入姜，蔥，蒜，辣椒爆香，加入鱿魚片，倒入料酒翻炒。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）5

（4）炒至鱿魚卷曲，加入酸菜，加入芡汁炒勻，出鍋。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）6

小貼士：幹鱿魚識别

品種有吊片，排鱿，竹葉鱿，朝陽鱿等幾種，産于我國北海，湛江，汕尾，陽光等地。

形狀：色澤金黃，頭部有須，眼，肚有明脊骨，鱿魚身薄而結實。

特點：吊片，身較小，色透明，質地軟嫩，為鱿魚中的上品。次之是竹葉鱿，身稍大而厚，質地爽脆而味香濃。排鱿質地較差。

老東北菜美食酸辣白菜（冬至必吃的家常菜）7

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