煮好荷包蛋有竅門，多數人第一步做錯了，難怪散花！大廚教你一招

荷包蛋口感滑嫩，味道鮮美，很多孩子都愛吃，所以很多家長早餐都會做荷包蛋，不過有不少孩子不願吃，原因就是家長們做的荷包蛋太差了，看着就沒食欲。

之前我就遇到了這種情況，我煮的荷包蛋經常散掉，變成了一鍋雞蛋花，而且形狀不圓潤，遭到了孩子的嫌棄。荷包蛋這種做法，易消化好吸收，能很好地補充營養，建議大家經常吃，但一定要學會正确的煮法。

後來我請教了當大廚的朋友，才知道煮出“完美”荷包蛋很簡單，隻是多數人第一步就做錯了。

今天我就和大家說說煮荷包蛋的正确方法，如果你也喜歡吃，快跟我一起學學吧，保證個個荷包蛋圓潤完整，孩子愛吃。

【煮荷包蛋】

準備雞蛋、食鹽、米酒、紅棗、白砂糖。

1、準備一些新鮮雞蛋，用手搖晃一下，如果沒有任何聲音，說明很新鮮。如果雞蛋有聲音，說明散黃了，煮出來的荷包蛋就不完整，而且很可能已經壞掉了。

2、把雞蛋放進清水中，加點食鹽，浸泡5分鐘，用手把蛋殼搓洗幹淨。蛋殼上有不少的髒東西，細菌啥的，如果不洗幹淨，磕雞蛋時就會掉進雞蛋裡，不衛生。雞蛋洗幹淨後瀝幹水分。

3、準備一盒米酒、也叫醪糟、酒釀，味道香甜，酒精度低，含有豐富的維生素、礦物質，能促進血液循環，對身體非常好。紅棗洗幹淨，去除棗核，再準備一勺白糖，米酒本來就很甜，糖要少一點。

4、拿幾個小碗或碟子，裡面裝一勺清水，把雞蛋磕進去。清水有潤滑的作用，讓雞蛋不會粘在碗上。煮荷包蛋，第一步不是把雞蛋直接打進鍋裡，而是先打進碗裡，這樣就能保證荷包蛋的完整。

5、鍋裡倒入一些清水，大火燒開關火，把裝雞蛋的碗貼近水面，讓雞蛋慢慢滑進水中，蓋上蓋子焖2分鐘。雞蛋如果直接打進水中，很容易被水的反作用力拍散。

6、倒入雞蛋時，一定要關火。如果水持續沸騰，雞蛋一下鍋就會被沖散，成了一鍋蛋花。關火後，讓雞蛋在開水中焖2分鐘，就可以定型了，再煮就不會散。

7、雞蛋定型後，開大火煮開，再轉小火，倒入适量的米酒，加适量白糖，放入紅棗，繼續煮5分鐘，把荷包蛋煮熟，并吸收米酒的甜味，味道更鮮美。

8、5分鐘後，把荷包蛋舀入碗中，再舀一勺米酒，撒上枸杞，就可以吃了。荷包蛋圓潤完整，沒有一點白沫，味道香甜，暖胃又暖心。

【技巧總結】

1、煮荷包蛋，第一步是把雞蛋打入碗中，不是直接打入鍋中，這樣容易散。

2、雞蛋下鍋時要關火，讓水停止沸騰，不然沸水會把雞蛋沖散，出現很多白沫。蛋清和蛋黃的凝固溫度在65℃左右，關火焖2分鐘，完全可以凝固。

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