說到田螺，大家應該不陌生了，夏天來臨，去大排檔上吃夜宵，來上幾十串燒烤，再來一盤炒田螺，絕對吃起來非常過瘾。田螺雖然看上去，隻有厚厚的一層外殼，裡面的肉雖然小，但是非常鮮。
爆炒一下，肉質鮮美嫩滑，再蘸上一點香辣濃郁的湯汁，吃一口别提多滿足了。田螺其實價格不高，但是在大排檔上，被大廚這麼一炒，價格就飙升到了幾十元。其實自己在家做，買生田螺的話，成本最多十幾塊。
不過有個問題，肯定困擾着不少人，為何好多人炒出來的田螺，總是不好吃呢，也不入味，怎麼外面的燒烤攤上，也是随便一炒，就那麼香？
原來在炒田螺時，都不需要非常多的調料，隻需要把最關鍵的1味料加進去，瞬間就會增添不少香味。
配方：田螺、蔥姜蒜、幹辣椒、小米椒、花椒、麻椒、香葉、紫蘇葉、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、買回來的田螺去掉尾部，再将其放入小盆裡，加上足量的清水，再來幾滴香油，充分攪拌一下，浸泡一天的時間。
2、如果髒東西比較多的話，中途可以換一次清水，第二天拿出來沖洗幹淨，就可以了。把蔥姜蒜、幹辣椒、小米椒切好，其他的香料準備好。并且最關鍵的1味料别忘了放，它就是紫蘇葉，準備3、4片就可以了。
3、鍋内倒油，油燒熱之後把蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、香葉倒進去，快速爆炒出香味，接着加上一勺豆瓣醬，繼續不停翻炒，直至将其炒出紅油，下面我們就可以把田螺倒進去了。
4、接着來調味，加上2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺蚝油，将其翻炒均勻之後，再來幾片紫蘇葉子，炒勻後往裡面倒入開水，蓋上鍋蓋煮15——20分鐘。
5、田螺一定要加水煮一下哦，不要簡單炒一下就出鍋，這樣吃起來更健康、更衛生。煮好之後開蓋，然後加上少許雞精調味，最後撒上小米椒，開大火收汁，湯汁濃郁之後，即可出鍋。
小貼士：
炒田螺，不要亂放調料，要想味道更香，炒出大排檔上的口感的話，記住多放1味料，也就是紫蘇葉子。
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