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香辣水煮牛肉普通做法

美食 更新时间:2024-12-29 19:55:44

水煮牛肉是一道經典的川菜,鮮香入味,肉質鮮嫩,還吃不胖,很多人都喜歡吃。但似乎這道菜在外面的餐館被點的頻率很高,自己在家裡就是做不好,那是沒有掌握方法和訣竅。今天就和大家分享一個水煮牛肉的經典做法,做出來牛肉口感十分的滑嫩,香辣入味,保證你吃上一次就忘不了。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)1

做這道菜我們需要準以下的食材:牛裡脊肉、豆芽菜、食鹽、食用油、生抽、白糖、雞精、耗油、雞蛋、蔥、蒜、姜、澱粉、泡椒、辣椒面。

具體來看看這道菜的步驟:

1.首先教大家挑選優質的牛肉,做這道菜牛肉的部位要選對,一般選擇裡脊肉,肉質較嫩,做出來口感很好。選擇哪種肉質鮮紅有彈性,水分含量少的新鮮牛肉最佳。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)2

2.牛肉切的時候有技巧,一定要觀察一下牛肉的紋路,要逆着紋路切,這樣切出來的肉更加的鮮嫩。考驗刀工的時候到了,這道菜肉切得越薄越好,可以采用拉鋸子的方法來切肉。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)3

3.切好後将肉處理一下,碗裡放入少許的鹽,兩勺生抽和一勺蚝油,再加一勺澱粉。用手抓拌一下。接着打入兩個雞蛋清,用手抓勻,讓肉吸收雞蛋清,肉裡面的水分不會輕易流失。接着放上十分鐘左右,當然腌制的時間越長,肉就越入味。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)4

4.趁這個時間我們準備點配菜。一把泡椒切成圈,生姜切成末,大蒜切成末,備用。一把小蔥,切成蔥花備用。準備點豆芽菜當墊底的菜,洗幹淨備用。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)5

5.牛肉腌好了,一點水分都沒有流失,腌制得很成功。把豆芽菜放到鍋裡炒一下,加點食鹽調味,斷生後撈出放入碗中墊底。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)6

6.水煮牛肉是典型的川味做法,所以離不開辣椒。先放一點辣椒醬炒出來香味,接着再加點豆瓣醬提升口感,在鍋裡炒出紅油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量,加點泡椒繼續炒,最後加适量的水調成湯汁。給湯汁調味,放入适量的食鹽、生抽和白砂糖、雞精,攪拌均勻。可以多熬幾分鐘,讓調料的味道充分釋放。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)7

7. 這時候可以将裡面的調料打出來不要,将牛肉均勻地撒進去,用筷子攪散,在湯裡燙上十幾秒牛肉變色就可以出鍋了。倒入盛有配菜的碗中備用。最後撒上剩下的姜和蒜,撒上一勺辣椒粉,一勺食鹽,澆上熱油,激發出配菜的香味,最後放上蔥花,一道水煮牛肉就做好了。

香辣水煮牛肉普通做法(這才是水煮牛肉的正确做法)8

愛心小貼士:

1.腌肉的時候鹽不要放得太多,這樣肉裡面的水分容易流失。

2.腌肉的時候隻需要雞蛋清,這樣能讓肉更嫩。

3.牛肉不能直接倒進去,要用手一點點撒進去。煮的時間不能太長,否則容易變老。

這樣做出來的水煮牛肉爽滑鮮嫩,鮮香入味,湯汁可以下飯,肉一點都不柴,味道比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來試着做一下。

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