入秋後，早晚溫差比較大，氣候幹燥，為了保證身體有個好的狀态，在飲食上少吃辛辣食物，避免引起上火。多吃一些維生素含量高的蔬菜，給身體補充水分，來緩解秋燥，建議秋天多吃這5種蔬菜，營養豐富，經濟實惠。

推薦做法：【茄汁菜花】

1.準備一朵菜花，去除根莖後，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質，浸泡好以後把花菜沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後剝掉外皮，切成番茄丁。

3.再準備半根大蔥，破開後切成蔥花備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，倒入菜花翻炒，沿鍋邊淋入生抽5克炒出香味，加入食鹽2克，白糖3克提鮮，翻炒均勻以後加入少許清水，轉小火焖煮2分鐘，把花菜焖熟、焖入味，2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋。

5.好了，一道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.準備一把新鮮的油麥菜，去除根部再切成段；紅椒一片切成細絲；一把大蒜，拍扁再剁成蒜末。

2.準備一個小碗，碗中倒入蚝油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

3.鍋内加入适量的清水，水燒開以後，把油麥菜清洗幹淨倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以後倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上蒜末、紅椒絲備用。

4.鍋内再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，這道簡單又好吃的蒜蓉油麥菜就做好了。

推薦做法：【胡蘿蔔糖片】

1.準備胡蘿蔔兩根，把它切成均勻薄片，放入盆中備用。

2.把鍋燒熱，倒入100克的白糖或者冰糖，放入胡蘿蔔片用中火翻炒，不需要加水，炒的時候胡蘿蔔會慢慢析出汁水，目的就是把胡蘿蔔炒軟、炒出裡面的水分，這個過程比較耗時，炒的時候要有耐心。

3.保持中火，不停地用鍋鏟翻動，讓胡蘿蔔片均勻受熱，當水分全部蒸發，胡蘿蔔片變軟，邊緣打卷的時候，轉小火烘烤，烘烤至胡蘿蔔表面變得幹燥，逐漸挂上糖霜就可以了。

4.把胡蘿蔔糖片盛放在盤中就能上桌食用了，也可以晾幹之後裝在保鮮盒裡随時享用，這道簡單易學的胡蘿蔔糖片就做好了。

推薦做法：【菠菜面花卷】

1.把水燒開，放入洗淨的菠菜快速焯水10秒鐘，菠菜變軟後撈出，把泡軟的菠菜放入打汁機中，加入适量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入濾勺中濾除雜質備用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均勻，揉成光滑的面團，用盤子蓋住發酵一個小時。

3.1個小時以後面團已經發好，把面團取出在案闆上撒上面粉，反複揉搓面團排出裡面的空氣，面團揉光滑以後分成兩半，拿出一半揉幾下壓扁，擀成橢圓形的薄面片。

4.把另一半面也擀成薄面片備用，在面片上擠上油，用刷子刷均勻，撒一層薄薄的椒鹽再撒上面粉，放上小蔥粒，從下面往上卷，把面片卷成長條，切成大小均勻的面劑。

5.鍋内加水，放上篦子鋪上蒸布，開火把做好的菠菜卷放入鍋中蒸15分鐘，菠菜卷冷水下鍋，有二次發酵的機會，蒸出來更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘連。

6.15分鐘以後關火，再焖2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，這樣菠菜卷出鍋後更加暄軟，這道營養豐富的菠菜面花卷就做好了。

推薦做法：【蓮藕糯米丸子】

1.準備适量的糯米，提前泡個三四個小時，把它泡脹泡發，一會兒好蒸熟；一節蓮藕切成米粒狀的碎丁。

2.五花肉餡盡量用這種三分肥、七分瘦的，加鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蚝油，再淋入适量的料酒去腥，打入一個雞蛋，事先準備好的蔥姜水放進去，快速地攪拌摔打，讓肉餡把雞蛋水分全被吸收進去。

3.肉餡攪至黏手上勁以後，抓進去一把澱粉增加抱合力，把蓮藕丁也放進去，充分地攪拌、摻勻，并持續摔打5分鐘，這樣吃起來才嫩有彈性。

4.糯米泡好以後洗幹淨倒在盤子上，抓一把肉餡擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來回倒騰盡量團圓一點，蒸出來更好看，擺的時候一定要留點縫，避免蒸熟以後糯米會膨脹粘一塊。

5.用保鮮膜封住以免進去水氣，放入上大氣的蒸鍋裡面，中火蒸上20分鐘就可以了。20分鐘以後把丸子取出來，再點綴上枸杞、蔥花，這道鮮香美味的蓮藕糯米丸子就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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