過年吃了不少油膩的食物，每天都是大魚大肉，要不就是吃餃子，雖然吃的時候過瘾，但是也給身體帶來了負擔。太多葷腥食物，會加重腸胃負擔，導緻腸胃不适，而且還有長胖的風險。
所以說過完年，大家也要多吃些蔬菜，健康還解膩，最近我們家就喜歡炒土豆絲。炒一盤酸辣土豆絲，酸爽、脆嫩的口感惹人喜愛，吃一口香香脆脆，好吃又入味，特别下飯。平時沒胃口了，也可以做這道菜吃吃看，全家都喜歡。
炒土豆絲，很多人認為，在炒之前把土豆多洗幾遍，就可以輕松炒出好吃的土豆絲了。這一點的确很關鍵，然而還有一些小的方面，也需要注意一下，比如說放醋的時間也很關鍵。今天教你2招，炒出來爽脆入味，酸味不刺鼻。
所需材料：土豆、青椒、幹辣椒、蔥蒜、花椒、鹽、白糖、生抽、米醋
1、土豆削皮切絲以後，放到水裡洗上幾遍，去掉裡面過多的澱粉，這樣吃起來更加清爽，口感不會太過黏糊，并且也不容易粘鍋。
2、下面再準備半個青椒，切成絲狀，幹辣椒切小段，蔥姜切好備用。鍋内倒上食用油，燒熱之後加上一小把花椒，開小火炸出香味，緊接着把花椒撈出來扔掉，緊接着放入蔥蒜、幹辣椒爆香。
3、香料爆香之後，這個時候我們就要往裡面倒醋了，往鍋内倒上一大勺米醋，或者用白醋也可以，盡量不要用陳醋之類的。醋倒進去之後，不一會兒你就能聞到醋香味了，觀察到鍋底開始冒泡時，把土豆絲倒入鍋中，開始翻炒。
4、這個時候要開大火來炒，炒出來會更脆，快速翻炒一會兒，直至土豆絲斷生。接下來，我們把切好的青椒絲，倒入鍋中，然後再放上适量的鹽、少許白糖和生抽，翻炒均勻就可以了。
小妙招：
1、放醋的時間各位要謹記，正确做法應該是，在土豆絲下鍋之前，就要放醋了，炒出醋香味後，再來炒土豆絲。這樣還可以揮發一定的酸味，炒出來的土豆絲酸味剛好，不刺鼻。
2、切好後的土豆絲，一定要放在水裡洗一下，多淘洗幾遍，才可以把澱粉洗掉，炒出來更脆、不粘鍋。
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